Jakie tajemnice starożytnej kuchni odkryły przepisy z Babilonu zapisane na glinianych tabliczkach
Jakie tajemnice starożytnej kuchni odkryły przepisy z Babilonu zapisane na glinianych tabliczkach

Wideo: Jakie tajemnice starożytnej kuchni odkryły przepisy z Babilonu zapisane na glinianych tabliczkach

Wideo: Jakie tajemnice starożytnej kuchni odkryły przepisy z Babilonu zapisane na glinianych tabliczkach
Wideo: ИСТОРИЯ СЕРБОВ: От славянской прародины до турецкого ига - YouTube 2024, Marsz
Anonim
Image
Image

Najstarsze znane ludzkości książki kucharskie zostały napisane klinami na glinianych tabliczkach, czyli w starożytnym Babilonie. Mają prawie cztery tysiące lat. Opisane w nich potrawy można nawet odtworzyć. Co prawda trzeba będzie liczyć się z tym, że na przestrzeni czterech tysięcy lat znacznie zmienił się smak i wygląd wielu warzyw, owoców i zbóż.

Na początku XX wieku wykopaliska w Iraku i Iranie odkryły wiele popękanych glinianych tabliczek z czymś w rodzaju listy składników. Pismo klinowe wciąż nie było czytane tak pewnie jak teraz, a tabliczki przypisywano lekom na receptę. Medycyna była częścią praktyki religijnej, a historycy wierzyli, że przywilej szczegółowego opisu mógł być raczej medycyną i manipulacją medyczną (i towarzyszącymi im modlitwami), niż czymś bardziej przyziemnym.

W latach czterdziestych badaczka i specjalistka od historii sumeryjskiej Mary Hussey zasugerowała, że tabliczki należy traktować jako zbiór przepisów kulinarnych. Chociaż bez wątpienia warto było przynajmniej spróbować, jeśli dałoby to wskazówkę do ich zrozumienia i rozszyfrowania, społeczność naukowa wyśmiała ją, a potem po prostu ją zignorowała. Minęło kilkadziesiąt lat, zanim badacze historii sumeryjskiej uznali to za słuszne.

Agatha Christie odkopuje ruiny starożytnego Babilonu
Agatha Christie odkopuje ruiny starożytnego Babilonu

Większość zarejestrowanych przepisów okazała się stosunkowo prosta i powtarzalna. Względnie – ponieważ niektóre nazwy pozostały tajemnicą, chociaż naukowcy rozumieli, jak brzmią. Na przykład składnik oznaczony jako tarru jest obecnie rozpoznawany jako rodzaj ptaka. Sukhutinnu zostało zidentyfikowane jako warzywo korzeniowe, ale które z nich pozostaje tajemnicą. Oczywiście na pewno nie był ziemniakiem - ziemniaki przywieziono do Eurazji znacznie później, ale czy był to rzepa, marchewka, coś jeszcze? Naukowcy jeszcze nie wiedzą i być może nigdy się nie dowiedzą.

Kolejną trudnością jest to, że wygląd tych przepisów bardziej przypomina opisy gotowania z Tik-tok niż instrukcje, do których jesteśmy przyzwyczajeni ze współczesnych książek kucharskich. Oznacza to, że wymienione są składniki i wskazana jest kolejność ich wkładania do bulionu (prawie wszystkie buliony babilońskie są duszone w bulionie z wody i rozpuszczonego w nim tłuszczu). Ponadto jednak nie podano ani ilości składników, ani czasu, jaki upłynął między każdym etapem gotowania. Prawdopodobnie dlatego, że przepisy były przeznaczone dla osób, które już w przybliżeniu wiedziały, jak konsystencja powinna wyglądać konsystencja danego dania i ile dusić dla danego warzywa, ziarna i rodzaju mięsa.

Jeden z odkrytych przepisów, danie „pache”, przypomina współczesny irański pasztet. Tylko w naszych czasach pasze nie jest uważane za szczególnie drogie danie, ale na tablicach ze starożytnego Babilonu bez wątpienia nie są napisane przepisy wspólne dla chłopów, rzemieślników i żołnierzy, ale potrawy dla elity królestwa babilońskiego. Łączą w sobie wiele różnych rodzajów mięsa - głównie dziczyznę i jagnięcinę, chociaż istnieją przepisy z ryb i żółwi lub z niektórych warzyw, choć z tłuszczem zwierzęcym.

Wiele szczegółów z życia starożytnego Babilonu zachowało się w Iraku przez tysiące lat. Na przykład w XX wieku używano również wiklinowych okrągłych łodzi
Wiele szczegółów z życia starożytnego Babilonu zachowało się w Iraku przez tysiące lat. Na przykład w XX wieku używano również wiklinowych okrągłych łodzi

Nie wszystkie znalezione przepisy są warte ugotowania. Jedna z tabliczek jest wyraźnie parodią książek kucharskich i etykiety pałacowej. Pyta, co gotuje się w takim a takim miesiącu, i od razu odpowiada z przepisem pełnym najgorszych składników, takich jak śmierdzące piżmo mięso osła i muchomor. Jednak ta tabliczka daje również wyobrażenie o kulinarnej kulturze starożytnego Babilonu. Dzięki niej jasne jest, że każdy miesiąc miał swoje danie główne.

Jeden z przepisów w Internecie został już nazwany najstarszym barszczem. Jak wiadomo, do XIX i XX wieku barszcz był wytwarzany głównie lub całkowicie na bazie fermentowanej (cecha ta zachowała się w barszczu polskim). Babilończycy znali też potrawę na zakwasie (piwnym) i burakach. To prawda, buraki przybyły na ziemie słowiańskie znacznie później niż istniał już lokalny barszcz - z marynowanego barszczu jadalnego.

Nie wszystkie przepisy na Babilończyków były znane. Tabliczki wskazują oddzielnie, do jakiej kuchni, lokalnej czy zagranicznej, należy dana potrawa. Tak jak w naszych czasach wiele kultur pożycza od siebie różne potrawy, tak też robiło to w starożytnym świecie. Pewne różnice regionalne, widoczne na tabliczkach z Iraku i Iranu, utrzymują się do dziś. Tak więc w przepisie znalezionym w Iranie wspomina się o koperku, ale w irackich tabletach nie ma o nim wzmianki. I do tej pory ta przyprawa jest szeroko stosowana w kuchni irańskiej, a w Iraku jest niepopularna.

Tabliczka na receptę z babilońskiej kolekcji Uniwersytetu Yale
Tabliczka na receptę z babilońskiej kolekcji Uniwersytetu Yale

Przygotowanie prawie każdego dania rozpoczynało się od dodania tłuszczu do wrzącej wody, który rozpuścił się zamieniając w bulion. Nie jest jednak jasne, ile tłuszczu zostało użyte, jak gęste było końcowe danie lub czy bardziej przypominało zupę, czy gulasz. Niektóre potrawy przypominały współczesne ciasta, tylko pieczone w garnku - z warstwami ciasta i dodatkami. Wszystkie były bardzo ostre: starożytni kucharze aktywnie wykorzystywali przyprawy, które mieli do dyspozycji, zwłaszcza czosnek.

Możesz także dołączyć do innych starożytnych kultur kulinarnych: 5 pysznych starych rosyjskich deserów, które są teraz prawie zapomniane.

Zalecana: