Spisu treści:

Jak wyglądają tradycyjne japońskie słodycze, z których każdy jest arcydziełem
Jak wyglądają tradycyjne japońskie słodycze, z których każdy jest arcydziełem
Anonim
Image
Image

Japonia to niezwykły kraj, a jej słodycze są niezwykłe. Wykonane są z tradycyjnych produktów dla kraju. A jednak nie są zbyt słodkie, zdrowe i co najważniejsze niesamowicie piękne.

Dlaczego piękno, a nie smak, jest najważniejsze w jedzeniu dla Japończyków?

Delikatne japońskie słodycze
Delikatne japońskie słodycze

Izolacja Japonii, oddalenie od cywilizacji światowej; W surowym klimacie wyspiarze wyrobili sobie nawyk zadowalania się niewielką ilością, doceniając każdą sekundę ulotnego życia. U Japończyków surowa asceza, wymaganie wobec siebie, ciężka praca, fanatyczna miłość i oddanie ojczyźnie łączą się zaskakująco z poruszającą poezją i subtelnym artystycznym gustem.

Urodzony w Kraju Kwitnącej Wiśni: ogród skalny, sztuka bonsai, poezja hokku i tanka. Twardzi obywatele Japonii z zewnątrz z entuzjazmem kontemplują, jak kwitną wiśnie, jak pada śnieg, jak pływają ryby koi.

Japończycy są również bezpretensjonalni w jedzeniu. Są przyzwyczajeni do jedzenia prostego pożywienia, które dostarcza im morze i ich ziemia.

Smak jest dla nich drugorzędny. Najważniejsze jest wygląd potrawy, jej estetyka; znaki, które są w nim zaszyfrowane. Do talerza dodaje się wiele składników, aby przekazać konkretny przekaz; aby stać się ostatecznym akcentem, aby podkreślić grę kolorów.

Japońskie słodycze w postaci zabawnych zwierzątek
Japońskie słodycze w postaci zabawnych zwierzątek

Sezonowość jedzenia jest bardzo ważna w kulturze japońskiej. Niezwykle cenne są pierwsze produkty sezonowe. Nawet kolor potrawy powinien podkreślać sezon, w którym jest gotowane. Wiosenne potrawy powinny być zielono-różowe, jesienne - pomarańczowo-żółte, lato - zielono-czerwone, a zimowe - koniecznie muszą zawierać biel. Na ceremonię ślubną odpowiednie są naczynia w kolorze złotym i czerwonym, a na imprezy żałobne - srebrne i czarne.

Jak pojawiły się słodycze w Japonii

Proste japońskie słodycze
Proste japońskie słodycze

Japończycy nie znali słodyczy, takich jak sam cukier, aż do VIII wieku. Ale dowiedziawszy się o drogim wówczas cukrze, zaczęli go używać jako leku na choroby płuc. Tradycyjnie Japończycy na herbatę podawali owoce, w szczególności gruszki, pomarańcze, persymony i kasztany. Bardzo rzadko używali do tego celu słodkiego maranta lub miodu. Na ogół nie mieli tradycji serwowania słodkich potraw na herbatę. Uważano, że doskonale nadaje się do serwowania grzybów shiitake, gotowanej ryby, ziemniaków, smażonych sardynek z herbatą.

W XVI wieku Portugalczycy przywieźli ze sobą smażone potrawy, nieznane Japończykom wypieki, a także słodycze: boro (ciastka), conpeito (słodycze), carumeira (karmel).

Różnorodność japońskich słodyczy
Różnorodność japońskich słodyczy

Japończycy starannie zachowali receptury słodyczy przywiezionych przez Portugalczyków do dziś, a także stworzyli własne, narodowe, ze znanych produktów.

Wiele słodyczy było pierwotnie używanych jako ofiara bogom, a także jako poczęstunek dla przodków. Dopiero po pewnym czasie zwykli ludzie zaczęli używać słodyczy jako deseru.

Wagashi - prawdziwe japońskie słodycze

Wagashi
Wagashi

Japońskie słodycze wagashi mają ogromną liczbę odmian. Są nie tylko smaczne, ale i zdrowe, bo przygotowywane z naturalnych produktów, a także mają mniej słodki smak niż słodycze z Europy.

Wagashi są dostępne w postaci surowej, półsurowej z agaru, a także suchej. Początkowo termin ten nazywano orzechami i owocami.

Podstawą wagashi jest ciasto ze specjalnej mąki ryżowej, wodorostów agarowo-agarowych oraz specjalna pasta z czerwonej fasoli adzuki z dodatkiem cukru.

Czerwona fasola nie jest wybierana przypadkowo. W kulturze japońskiej uważa się, że czerwień jest bardzo cenna dla człowieka - chroni przed chorobami i kłopotami. Kiedy pojawiły się po raz pierwszy wagashi, były wykonane z ryżu, oleju roślinnego i mąki. Dopiero w XII wieku zaczęli dodawać do nich pastę z fasoli, a w XVIII - cukier.

Wagashi. dinozaura
Wagashi. dinozaura

Jedną z odmian wagashi jest mochi. Są to kleiste ciastka ryżowe, które zagniata się w moździerzu. Istnieje wiele rodzajów mochi z różnymi nadzieniami.

Cechą wielu słodyczy w Japonii jest ich ręczne wyrabianie. Mistrz sprawia, że każdy produkt jest wyjątkowy, inwestując swoją duszę i wyobraźnię.

Obecnie do wagishi dodaje się również orzechy, suszone owoce, nektar kwiatowy, zieloną herbatę i kasztany.

Starożytne słodycze Japonii

Jasne słodycze
Jasne słodycze

Yekan jest uważany za jeden z najstarszych przysmaków. To rodzaj pastylki wykonanej z pasty z fasoli adzuki, agaru i cukru. Czasami yekan jest zamknięty w przezroczystej galarecie, a potem staje się jak wykwintna biżuteria w szklanej kostce. A w yekanie mogą znajdować się różne owoce i jagody.

Tai-yaki ma ciekawy wygląd i smak. Występują w postaci ryb (pieczonych) lub okrągłych naleśników nadziewanych pastą z fasoli – jak kanapki. Wnętrze pieczonej ryby to pasta z fasoli lub krem. Takie słodycze je się na gorąco.

Dango jest uważany za starożytny, prawdziwie japoński przysmak. Najpierw zrobiono go z orzechów, a potem z mąki ryżowej i sera tofu.

Klasyczne dango
Klasyczne dango

Są to małe kulki, które są gotowane na parze lub gotowane, a następnie smażone. Gotowe kulki są nawleczone na szpikulec. Następnie polane są specjalnym sosem z cukru, sosem sojowym, merynosem, wodą, skrobią.

Istnieje ogromna liczba odmian dango z różnymi nadzieniami: z zieloną herbatą, pokrytą pastą kasztanową; z sezamem, pokryta pastą z czerwonej fasoli.

Niesamowita sztuka amezaiku

Ryba wykonana jest techniką amezaiku
Ryba wykonana jest techniką amezaiku

Chyba najpiękniejszym zewnętrznym, ale niesamowicie prostym w składzie, są japońskie cukierki Amezaiku. Te cukierki to dzieła sztuki. Ta umiejętność robienia słodyczy z Chin pojawiła się w VIII wieku.

Lizaki powstają w postaci ryb, różnych zwierząt, owadów, ptaków. Początkowo takie cukierki wyrabiali tylko słudzy świątyń w Kioto, aby podarować je bogom. Kolor cukierków był biało-czerwony. Do ich wykonania użyto syropu cukrowego, metalowych i drewnianych patyczków oraz maleńkich nożyczek.

Jak powstaje amezaika
Jak powstaje amezaika

W latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku sztuka robienia lizaków stopniowo wyszła z mody. Ta sztuka jest obecnie wskrzeszona. Lizaki nadal są robione ręcznie, przy użyciu wyłącznie nożyczek, patyczków i pęsety. W mieszaninie skrobi, syropu cukrowego i barwnika niektórzy rzemieślnicy dodają żelatynę.

Kompozycję na przyszły produkt przygotowuje się wcześniej i zwija w formie kuli. Przed rozpoczęciem pracy mieszanina jest podgrzewana, a następnie z gorącą substancją działa szybko. Wcześniej słodycze wydmuchiwano z syropu przez długą słomkę, ale potem ta metoda została zakazana, ponieważ jest niehigieniczna.

Arcydzieła Amezaiku
Arcydzieła Amezaiku

Rozkosznie piękne cukierki są często kupowane jako prezent. W Japonii pozostało bardzo niewielu mistrzów amezaiku. Cieszę się, że młodzi ludzie chcą robić tę sztukę. Jeden z najmłodszych, ale już sławnych na całym świecie mistrzów, Sintri Tezuka tworzy niesamowicie piękne lizaki, ma dwa sklepy w Tokio. Popyt na słodycze jest stabilny i dynamicznie rośnie.

Kompeito - cudze słodycze, które stały się japońskie

Kultowy konkurs
Kultowy konkurs

Ten słodycz przywieźli do Japonii Portugalczycy. Składa się z małych kulek o średnicy od 5 do 10 mm. Na powierzchni kulek podczas procesu produkcyjnego powstają drobne guzki - narośla.

Takie słodycze wykonuje się za pomocą specjalnego pojemnika - dory, która się obraca, a stopiony cukier nieustannie z niego kapie. Cały proces produkcyjny trwa od tygodnia do 10 dni. Do tej pory takie słodycze przygotowywane są ręcznie. Drobne słodycze przywiezione z innego kraju przez wieki zachowały swoją autentyczność i stały się rozpoznawalną częścią japońskiej kultury.

Zalecana: