Google nazywa barszcz tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Barszcz znalazł się na liście 10 rosyjskich potraw, które przeszły do historii, według platformy internetowej Google Art and Culture. Artykuł zamieszczony w tym zasobie mówi, że historia barszczu sięga wieków, a następnie w XX wieku ta obfita i prosta zupa stała się obowiązkowym daniem w menu gastronomicznym od Władywostoku po Brześć. Artykuł wskazuje, że tradycyjnie barszcz gotowano z barszczem, ale później roślinę tę zastąpiono innymi składnikami, a nazwa pozostała.

Autorzy artykułu wyjaśniają, że obecnie w różnych książkach kucharskich można znaleźć wiele wersji barszczu kulinarnego: barszcz moskiewski przygotowywany z wołowiną, kiełbasą i szynką, barszcz ukraiński z czosnkiem i boczkiem, barszcz morski. W rubryce miejsce powstania dania platforma Google wskazała Moskwę.

Warto dodać, że dyskusje o tym, do jakiego kraju należy przepis na barszcz, trwają już od kilku lat. Pod koniec 2020 roku popularny prezenter telewizyjny Andriy Bocharov opublikował na swojej stronie w mediach społecznościowych artykuł o „rosyjskim barszczu”, co wywołało falę krytyki ze strony Ukraińców. Nie wahali się komentować, a nawet stwierdzili, że Rosjanie „ukradli” im to danie. Ale uczciwie trzeba powiedzieć, że barszcz uważany jest również za danie narodowe w Polsce, Białorusi, Rumunii, Litwie i Mołdawii.

I to nie jedyny skandal kulinarny, jaki miał miejsce w ostatnim czasie. Pod koniec zeszłego roku firma Groupe Michelin w swoim wydaniu nazwała barszcz - pierwsze narodowe danie kuchni rosyjskiej. To sformułowanie wywołało oburzenie dyplomatów ukraińskiej ambasady we Francji. A firma musiała przeprosić sformułowaniem „za gastronomiczną nieostrożność o niespodziewanie politycznej konotacji”. Komunikat prasowy został poprawiony poprzez dodanie frazy: „na kulinarnej scenie w Rosji oferują dania warzywne i pikantne, które są cenione przez smakoszy, w szczególności marynaty, a także barszcz w możliwych formach i odmianach”.

Ze swojej strony dyplomaci ukraińscy postanowili opracować nagrodzony gwiazdką Michelin przewodnik gastronomiczny po kijowskich restauracjach. Należy zauważyć, że Groupe Michelin przyjęła ten pomysł z entuzjazmem, a szczególnie spodobała się propozycja odwiedzenia Ukrainy i skosztowania autentycznego barszczu ukraińskiego. „Po takiej degustacji pojawiają się pytania, że nasz barszcz na pewno zniknie”.

Problem ten został jednak omówiony wcześniej. Tak więc w 2019 roku na Twitterze pojawiło się oświadczenie Ministerstwa Spraw Zagranicznych Federacji Rosyjskiej, że chart jest narodowym daniem rosyjskim. Z kolei dziennikarze BBC powiedzieli, że to propaganda Kremla, i podkreślili, że biorąc pod uwagę konflikt terytorialny we wschodniej Ukrainie i na Krymie, ten tweet można uznać za atak propagandowy.

Olesya Lew, szefowa kuchni ukraińskiej restauracji w Nowym Jorku, również wypowiedziała się w tej sprawie. Stwierdziła, że barszcz, jako narodowe danie rosyjskie, zakorzenił się w świadomości ludzi na przestrzeni postsowieckiej nawet za Stalina. To on w latach 30. zlecił stworzenie książki „O smacznym i zdrowym jedzeniu”. To wydanie zawiera przepisy dla narodów 15 republik wchodzących w skład ZSRR.

Ale odkrywając historię tej popularnej zupy, możesz zajrzeć głębiej w historię. Barszcz jest wymieniany w źródłach pisanych od XVI wieku, kiedy nie było mowy o państwach narodowych. Na przykład Martin Gruneveg, urzędnik z Nemetchina, który odwiedził Kijów w 1584 r., pisał: „Poza tym Rosjanie rzadko lub nigdy nie kupują barszczu, bo każdy gotuje go w domu, bo to ich codzienne jedzenie i picie”.

Przypomnijmy, że w tym czasie Kijów był częścią Rzeczypospolitej, a cała ludność wschodniosłowiańska bez wyjątku była dla Europejczyków „Rosjanami”.