Spisu treści:

Jakie mocne napoje pili w Rosji, zanim wymyślili wódkę?
Jakie mocne napoje pili w Rosji, zanim wymyślili wódkę?
Anonim
Image
Image

Rosjanie zawsze byli w stanie świętować na wielką skalę - błogosławieństwo, a w Rosji przez cały czas było wystarczająco obchodów. A co to za zabawa bez napojów, które uwalniają i odprężają ciało i duszę? Pomimo tego, że wódka została wynaleziona w Rosji dopiero w XVI wieku, Słowianie od czasów starożytnych przygotowywali i pili różne alkohole. Receptury wielu pierwotnie rosyjskich napojów odurzających zostały już zapomniane lub zostały po prostu zastąpione nowoczesnymi „modnymi” napojami alkoholowymi. Ale takie drinki mogą po raz kolejny podkreślić różnorodność narodowej kuchni. Co bez przesady jest uważane za niemal znak rozpoznawczy oryginalności kultury rosyjskiej.

Dobro nie powinno być stracone

W centralnych regionach Rosji, od czasów starożytnych, wczesną wiosną praktykowano zbieranie soku brzozowego. Słowianie od dawna zauważyli, że ten napój ma działanie tonizujące, tonizujące, a nawet lecznicze. Po soku brzozowym, zebranym w dużych drewnianych beczkach, fermentuje. A oszczędny chłop żałował, że natychmiast wylał zepsuty produkt, woląc najpierw spróbować. Ku swojemu zdziwieniu mężczyzna odkrył, że ten sok ma mocne działanie.

Sfermentowany sok brzozowy był jednym z ulubionych napojów alkoholowych w Rosji
Sfermentowany sok brzozowy był jednym z ulubionych napojów alkoholowych w Rosji

W ten sposób wśród Słowian pojawił się jeden z pierwszych napojów alkoholowych, któremu nadano nazwę „pijana brzoza”. Dzięki naturalnym „surowcom” użytym do produkcji tego alkoholu brzoza była miękka. Aby przyspieszyć proces fermentacji, do soku brzozowego dodano różne owoce. Dzięki temu smak brzóz stał się jeszcze przyjemniejszy i orzeźwiający.

Dwa różne miody

Od czasów starożytnych miód był jednym z najbardziej „wielofunkcyjnych” produktów w kuchni rosyjskiej. Oprócz wykorzystania go jako deseru lub naturalnego słodzika do różnych potraw, z miodu sporządzono tonikowe napoje bezalkoholowe. Z czasem nauczyli się robić alkohol. Pierwszymi, którzy zaczęli produkować „odurzający napój” z miodu w Rosji, byli pszczelarze. W tym samym czasie robili miód na dwa sposoby: gotowali go lub nalegali.

W Rosji odurzający miód był tradycyjnym napojem alkoholowym
W Rosji odurzający miód był tradycyjnym napojem alkoholowym

W pierwszym przypadku uzyskano napój o dość niskiej jakości. Podczas gotowania miodu dodawano do niego zarówno owoce, jak i przyprawy. Druga metoda była bardziej czasochłonna: do beczek z miodem dodawano świeży sok z jagód, a następnie zawartość pozostawiano do „dojrzewania” przez kilkadziesiąt lat. Produkt finalny wyróżniał się wysokim smakiem, a także mógł być przechowywany przez 25-30 lat.

Jagodowo-miodowy „napój”

Jednym ze starożytnych rosyjskich napojów alkoholowych, którego recepturę udało się przywrócić ekspertom, była wiśnia. Nie trudno odgadnąć po nazwie, że alkohol ten został przygotowany z wiśni. Jagody zostały umyte i napełnione dużymi dębowymi beczkami, które następnie polano miodem. Następnie wszystkie pojemniki szczelnie zamknięto i pozostawiono w ciemnym chłodnym miejscu na 3 miesiące do fermentacji.

Wiśnia w Rosji została zrobiona z miodu i wiśni
Wiśnia w Rosji została zrobiona z miodu i wiśni

Pomimo tego, że przygotowanie wiśni trwało bardzo długo, ten napój alkoholowy był bardzo popularny w Rosji. I to nie tylko ze względu na doskonały smak. Wiśnię można przechowywać bardzo długo. Jednocześnie nie tylko nie psuje się, ale z czasem staje się jeszcze mocniejszy i smaczniejszy.

Prawie jak piwo

Jednym z pierwszych rosyjskich napojów odurzających, które zostały wyprodukowane bez tradycyjnej destylacji alkoholowej, był „ol” lub „olus”. Pierwsze wzmianki o tym alkoholu pochodzą z początku XIII wieku. Opisano również technologię gotowania olusu. Warzone było w podobny sposób, w jaki warzone jest nowoczesne piwo.

Olus był warzony w Rosji w taki sam sposób jak piwo
Olus był warzony w Rosji w taki sam sposób jak piwo

Z tą różnicą, że obok chmielu potrzebne były aromatyczne zioła. Takich jak na przykład piołun. Dawny okres przydatności do spożycia był krótki - około 2-3 dni. Dlatego często gotowano go w przeddzień uroczystości. Przed wypiciem napój ten, podobnie jak współczesne piwo, był zwykle schładzany.

Alkohol pochodzi z Biblii

W czasach starożytnej Rosji innym bardzo popularnym napojem alkoholowym wśród ludzi był podobny do wina „mocny napój”. Jeśli jednak przyjmiesz nazwę, tego alkoholu trudno nazwać pierwotnie rosyjskim - w końcu wzmianka o tym napoju znajduje się w Biblii.

Biblia wspomina o mocnym napoju alkoholowym
Biblia wspomina o mocnym napoju alkoholowym

Jednak „rosyjski” różnił się od biblijnego mocnego napoju w swoich składnikach: do przygotowania tego „napoju” oprócz soku owocowego i miodu dodano również kwas chlebowy w Rosji. W rezultacie powstał napój, który smakował jak gotowany miód, ale był mocniejszy i bogatszy. Podobnie jak olus, woleli jeść napój schłodzony.

Napój alkoholowy szlachetnej arystokracji

Napój alkoholowy zwany „lampopo” był bardzo popularny wśród zamożnej rosyjskiej szlachty w XV wieku. Jeśli dobrze to zrozumiesz, nie był to osobny napój alkoholowy, ale w rzeczywistości jeden z pierwszych koktajli alkoholowych. Sama nazwa jest anagramem rosyjskiego słowa „na pół”, co jest najlepszym sposobem wskazania sposobu jej przygotowania. „Klasyczne” lampopo zostało przygotowane przez zamaczanie mieszanki piwa i rumu na słodko-kwaśnym chlebie.

Napój lampopo był popularny tylko wśród zamożnej szlachty
Napój lampopo był popularny tylko wśród zamożnej szlachty

Jednak wielu miłośników tego napoju często wprowadzało wiele poprawek do jego receptury, dodając inne składniki. Takich jak sok lub skórka z cytryny, melasa, cukier i cynamon. Te składniki w tamtym czasie były dostępne tylko dla zamożnej szlachty. To w dużej mierze wyjaśnia fakt, że lampopo nie było popularne wśród zwykłych ludzi.

Poprzednik wódki

Jednym ze standardów zawartości alkoholu w rosyjskiej wódce jest „polugar”. Jednak niewiele osób wie, że przed pojawieniem się „małej bieli” była to nazwa niezależnego napoju alkoholowego. Na początku XV wieku półbarek był popularnie nazywany także „winem chlebowym”. Napój ten został przygotowany, podobnie jak wódka, przez fermentację, a następnie destylację. Zawartość alkoholu gotowego pół-lagera wynosiła około 36-38%.

Poprzednikiem rosyjskiej wódki był półbar
Poprzednikiem rosyjskiej wódki był półbar

W przeciwieństwie do wódki, która została wynaleziona sto lat później, semugar miał specyficzny smak chleba, który był znacznie wyraźniejszy. Tak, a cień półbaru miał osobliwy, przypominający bardziej whisky lub koniak.

Po wynalezieniu wódki większość pierwotnie rosyjskich napojów alkoholowych została niesprawiedliwie zapomniana. I na próżno. W końcu są integralną częścią historii ludzi, ich sposobu życia, tradycji i odwiecznych obyczajów. I nikt nawet nie będzie twierdził, że ich oryginalność i różnorodność może zdecydowanie uzupełnić „listę win” każdej rosyjskiej restauracji.

Zalecana: