Dlaczego niektóre narody mają dość dziwne preferencje żywieniowe: zgniłe tofu dla Chińczyków i inne przysmaki kulinarne

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Prawdopodobnie nikomu nie będzie tajemnicą, że upodobania gastronomiczne większości narodów świata są zupełnie inne. A w niektórych przypadkach „biegunowość” smaków jest tak wyraźna, że przedstawiciele jednego narodu, tłumiąc wstręt, nigdy nawet nie spróbują niektórych potraw. Które są uważane za prawdziwy przysmak dla innych ludzi. W czym tkwi tajemnica tego, że przedstawiciele jednego gatunku istot żywych – ludzi, w różnych częściach planety mają tak zupełnie odmienne preferencje żywieniowe.

O gustach nie można było dyskutować

To popularne wyrażenie może dość niejasno wyjaśniać tak różne preferencje gastronomiczne, na przykład Europejczyków i Chińczyków. Trudno wyobrazić sobie kuchnię francuską czy włoską bez jednego z najpopularniejszych produktów w Europie - twardego sera. Co więcej, jest ich tak wiele, że jedna i ta sama sałatka, ale z innym serem, będzie uważana za prawie zupełnie inne danie. W całej Europie ten produkt jest tak powszechny i zwyczajny, jak w Chinach uważany jest za niezwykły.

Rdzenni mieszkańcy Imperium Niebieskiego nie gotują ani nie jedzą sera w formie, w jakiej są do tego przyzwyczajeni w większości krajów świata. Jednak Chińczycy używają „kwaśnego mleka” zarówno jako samodzielnego produktu, jak i jako składnika innych potraw. A często te, którym Europejczyk zdecydowanie wolałby odmówić. Veronique Greenwood, dziennikarka BBC Future, która kiedyś pracowała w Szanghaju, dość obrazowo opisała jedno takie danie, które nazwała „zgniłym tofu”.

W kolejce po nieprzyjemny zapach

Przez długi czas, w drodze z domu do metra w Szanghaju, Veronik nie mógł zrozumieć, dlaczego na ulicy unosił się ostry zapach, który dziennikarz porównał do smrodu z otwartego włazu. Później pani Greenwood dowiedziała się, gdzie jest źródło takiego specyficznego „bursztynu”. Okazało się, że zapach pochodził z ulicznej jadłodajni. A raczej z przygotowanego tam popisowego dania. A za którym miejscowa ludność codziennie ustawiała się w imponującej kolejce.

Przygotowano „zgniłe tofu” w tej instytucji ze sfermentowanego produktu sojowego, dodając mieszankę różnych mięs, warzyw i kwaśnego mleka. Jest mało prawdopodobne, aby nawet najbardziej zagorzali europejscy smakosze polubili to danie.

Skąd taka różnica w gustach?

Wielu badaczy jest przekonanych, że główny wpływ na upodobania gastronomiczne tego czy tamtego ludu miały przede wszystkim produkty, które były uprawiane i spożywane od wieków w ich regionie. Trudno się z tym nie zgodzić. Jednak nie wszystkie przypadki osób jedzących bardzo specyficzną żywność można wytłumaczyć taką teorią. W końcu, cokolwiek by powiedzieć, ale fizjologicznie wszyscy ludzie są tacy sami. A jeśli można jakoś przyzwyczaić się do specyficznego zapachu jakiegoś jedzenia, to absolutnie wszyscy ludzie odczuwają smak i konsystencję dania w ten sam sposób.

Inną rzeczą jest to, jak to opisują i jak bardzo lubią pewne odczucia na zębach lub języku. Na przykład prawie wszyscy mieszkańcy planety, z wyjątkiem Australijczyków czy Nowozelandczyków, nie uznają smaku kanapki z makaronem Vegemite („Vegemite”) nawet za apetycznego. W końcu, jak opisało smak tego produktu, zbudowanego z drożdży jęczmiennych i ekstraktów słodowych, niacyny, rybich flawin, kwasu foliowego i soli, jedno amerykańskie dziecko, „jakby ktoś próbował gotować jedzenie, ale absolutnie wszystko zepsuł”.

A może chodzi o przyprawy

Wielu początkujących smakoszy zgadza się, że ważnym czynnikiem przyzwyczajania się do danej egzotycznej potrawy jest dodanie do niej znanych produktów lub przypraw. Na przykład ci sami Chińczycy, którzy uważają twardy ser za prawie „warunkowo jadalne” danie, jedzą go z przyjemnością, dodając ryż i sos sojowy.

Niektórzy smakosze mogą bezpiecznie jeść bardziej ekstrawaganckie „dania”, dodając do nich ogromną ilość wyraźnej przyprawy do smaku. Na przykład znana wielu (i nie tylko ze słyszenia) szwedzka konserwa rybna surströmming - śledź marynowana, była spożywana przez włoskich smakoszy po dodaniu obfitej ilości ziół, papryki i gorzkiego pieprzu. Choć w czystej postaci surstroeming nie wywoływał wśród Włochów żadnych wrażeń, poza obrzydzeniem i nudnościami.

Nad smakiem potrawy tylko jej konsystencja

Kolejnym czynnikiem wpływającym na postrzeganie żywności jest jej konsystencja lub konsystencja. Brytyjska pisarka i szefowa kuchni Fuchsia Dunlop, która studiowała kuchnię chińską, przekonywała, że istnieją obszary gastronomiczne w Państwie Środka, które nigdy nie mogą być atrakcyjne nawet dla najbardziej odważnych zachodnich smakoszy. Jako przykład Brytyjczyk podaje odpowiednio ugotowane jelita gęsi i ogórków morskich. A jedno i drugie nie mają absolutnie żadnego smaku, a swoją konsystencją bardzo przypominają gumowe rurki.

Biorąc to pod uwagę, odpowiednio ugotowany ogórek morski może kosztować ponad sto dolarów. Częściowo tłumaczy to fakt, że niektórzy smakosze uważają to za bardzo smaczne danie. Chociaż w rzeczywistości ogórek morski, według Dunlopa, przyciąga swoich fanów wyłącznie ze względu na swoją teksturę. Jako dowód pisarka wskazuje na fakt, że w języku chińskim istnieje ogromna liczba słów oznaczających to, co Europejczycy nazywają po prostu „gumą” lub „galaretowatym”.

A jednak to kwestia gustu

Jeśli opieramy się wyłącznie na badaniach naukowych i fizjologii ludzkiego organizmu, okazuje się, że kubki smakowe nadal odgrywają jedną z głównych ról w uzależnieniach od nie do końca zwyczajnej żywności. Jednym z potwierdzeń tego jest to, że człowiek z natury jest obcy w jedzeniu gorzkiego jedzenia. Rzeczywiście, w otaczającym go świecie trujące rośliny często mają taki smak. Na początku ewolucji zostało to „odnotowane” u ludzi na poziomie genetycznym.

Na przykład niektóre dzieci mogą jeść kwaśne, pikantne, a nawet lekko pikantne potrawy. Jednak żadne dziecko nie będzie jadło gorzko. Na poziomie instynktów i podświadomości niemowlę kojarzy gorycz z trucizną. I dopiero w procesie dorastania i rozwoju włączają się inne, bardzo niestandardowe mechanizmy. Biolodzy są pewni, że miłośnicy mocnej kawy lub ciemnej czekolady rozwinęli te preferencje z powodu podświadomego pragnienia człowieka, aby nauczyć się dla niego czegoś nowego, niezwykły. A może nawet niebezpieczne. Psycholog Paul Rozin wydedukował nawet osobną koncepcję tego zjawiska - „łagodny masochizm”. Jego algorytm działania jest w przybliżeniu następujący: kubki smakowe łapią gorycz w jedzeniu i natychmiast wysyłają sygnał o niebezpieczeństwie do mózgu. Jednak wtedy włącza się interesujący mechanizm - osoba, zdając sobie sprawę, że w rzeczywistości gorzkie jedzenie nie przyniesie żadnej szkody, zaczyna odczuwać szczególną przyjemność.

Podsumowując, możemy powiedzieć tylko jedno - ludzkie ciało jest unikalnym mechanizmem, a narządy jego percepcji i smaku są naprawdę elastyczne i elastyczne. Bo jak inaczej wytłumaczyć fakt, że przedstawiciele tego samego gatunku żywych stworzeń mogą jeść „Wedgeite”, morskie ogórki, konserwy surströmming, „zgniłe tofu”, a nawet tak obrzydliwy dla Chińczyków produkt jak twardy ser.