Spisu treści:
Wideo: 5 pysznych starych rosyjskich deserów, które są teraz prawie zapomniane
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15
Nie znali czekolady w Rosji. Marshmallows nie było w sprzedaży w sklepach. Cukier był drogi, więc dlaczego nie został zmarnowany. A jednak bar, chłopi, rzemieślnicy i kupcy rosyjscy znali i kochali słodycze jeszcze przed budową fabryk cukierniczych. Ale przepisy na desery (a dokładniej przekąski do picia herbaty) były wtedy zupełnie inne.
Ogórki w miodzie
Jest taka na poły ironiczna nazwa dla jednego przysmaku - "kanapka klasztorna". Wtedy ogórek posmarowany jest odrobiną miodu i tak jedzą. W rzeczywistości taką „kanapkę” jadano nie tylko w klasztorach, przed rewolucją była popularna niemal wszędzie. Ale uważano, że jeszcze lepiej gotować ogórki w miodzie!
Bez żartów, ogórki (lub marchewki) pokrojono w małe kostki, wypełniono plastrem (doniczką), a pozostałą przestrzeń wypełniono płynnym jasnym miodem. Następnie powoli, na bardzo małym ogniu, gotowały się w piekarniku. Doceniono, że ogórki stawały się przeźroczyste-słoneczne, wchłaniały smak miodu i pozostały przy delikatnej konsystencji ogórka. Ten przysmak nie miał osobnej nazwy. Po prostu „ogórki w miodzie”. A tak przy okazji, Iwan Groźny bardzo ich kochał. Podobała mi się również marchewka w miodzie ze względu na ich konsystencję, ale trochę włóknistą, a nie gładką.
Pastila lub lewashi
Kochali również prawoślaz w Rosji. Tyle, że nie wyglądała jak białe kostki, ale jak kruche ciasto z małych ciastek. Takie ciasta nazywano też lewaszami.
Aby przygotować ptasie mleczko, jagody takie jak kalina, maliny, porzeczki, rokitnik czy jarzębina gotowano we własnym soku, miodzie lub melasie (ta ostatnia do prawoślazu zbierana była tylko na mrozie - wtedy była słodkawa). W domach szlacheckich używano również suszonych wiśni, które dostarczano do wielkoruskich miast z Kijowa, przygotowywano też bardziej złożoną piankę jabłkową. Gotowaną masę jagodową powoli suszono w piekarniku, rozprowadzając na blasze do pieczenia. Następnie kroili je na ciasta, sklejali i jeszcze raz suszyli.
Czasami pastylki nie były sklejane, ale podawane bezpośrednio w cienkiej, czasami zwiniętej tubie. Rosjanie nazywali tę piankę „Tatarem”. Miał mniej miodu i był kwaśny. Pastylki "tatarskie" były również często używane do leczenia w domach szlacheckich, w zależności od tego, z jakich jagód zostały wykonane.
Przepis jabłkowy marshmallow można znaleźć już teraz. Przygotowano go zarówno z białkami jaj, aby rozjaśnić i nadać miękkość, jak i bez nich, aw każdym razie miąższ jabłkowy najpierw zamienił się w ubite puree. Czasami ciasto francuskie robiono z pianki jabłkowej, naprzemiennie z pianką jagodową. Pod koniec XIX wieku zaczęto zastępować cukier w kuchni miodem.
Kułaga
Rosyjska kulaga (jest też białoruska, bardziej popularna) przygotowywana była dosłownie z trzech składników: słodu żytniego, mąki żytniej i jagód kaliny. Słód rozcieńczano wrzącą wodą, pozostawiano do zaparzenia, a następnie dodawano mąkę i kaliny i ciasto ugniatano. Dodano kawałek skórki żytniego chleba i pozostawiono ciasto do fermentacji. Następnie włożyli go do plastra, szczelnie zakleili, przykryli stawy tym samym ciastem i włożyli na całą noc do rozgrzanego piekarnika. Tam ciasto fermentowało bez dostępu powietrza, fermentując w specjalny sposób.
W efekcie powstała potrawa o charakterystycznym słodko-kwaśnym smaku, bardzo satysfakcjonująca, a także bogata w witaminy z grupy B, C i P. Był nie tylko smaczny, ale także korzystny na niektóre problemy zdrowotne. Kulaga podawano osobom z problemami z wątrobą, nerkami, woreczkiem żółciowym i sercem, a także z objawami problemów neurologicznych (często spowodowanych brakiem witamin z grupy B).
Mazunya
Mazunya, czyli Mazunya, to słodki makaron, który zastąpił rosyjskich chłopów Nutellą. Nie, nie żeby na to wyglądało - po prostu był bardzo popularny wśród zamożnych chłopów, księży i kupców ze słodką pastą na kanapce. Mazun przygotowywano, w zależności od regionu, z rzodkiewki, arbuza lub suszonych wiśni (ta ostatnia była popularna we dworach). Co więcej, najbardziej rosyjski przepis to ten z rzodkiewką.
To smakujące na gorąco warzywo zostało pokrojone na kawałki i wysuszone na słońcu lub w piekarniku. Suszona rzodkiew została zmiażdżona na mąkę. Wlano do niego świeżo przygotowaną białą melasę (od bardziej popularnej czarnej melasy różni się tym, że jest przygotowywana ze skrobi, a nie cukru). Do powstałej mieszanki dodano przyprawy, takie jak czarny pieprz i goździki, rzadziej gałkę muszkatołową. Wszyscy razem leżeli w piekarniku przez dwa dni, odpowiednio uszczelniając garnek. To, co się działo, było zwykle rozmazane na chlebie. Konsystencja mazuna była bardzo gęsta, przyjemnie aksamitna, kolor mlecznej czekolady, smak pikantny, z goryczką i jednocześnie słodkawy.
Po prostu włóż go do piekarnika
Ponieważ ciepło pomaga karmelizować cukier, który jest już zawarty w niektórych owocach, a także sprawia, że smak każdego naturalnego prezentu jest jaśniejszy, bardziej skoncentrowany dzięki suszeniu, wiele przysmaków przygotowano bardzo prosto: włóż go do piekarnika, wyjmij z piekarnik.
Do takich przysmaków należały prażone orzechy. Mimo, że były gotowane przede wszystkim po to, by łupinki łatwo było złamać zębami, orzechy suszone w piecu smakowały lepiej niż surowe. Później, pod koniec XIX wieku, na targowiskach zaczęto sprzedawać orzechy w cukrowej łupinie – obrane, zwilżone wodą, wrzucone do cukru, a następnie wysuszone w piecu tak, aby z cukru utworzyła się karmelowa skórka.
Gotowane w piekarniku „chłopcy”. Wbrew nazwie tzw. nie parzone, mokre, warzywa, ale suszone w małych kostkach. Dla chłopca zabrali warzywa o dużej zawartości cukru – marchew, buraki, rzepę. Ten przysmak był bardzo popularny wśród chłopskich dzieci.
Jabłka również wypiekano w piecu, tyle że w przeciwieństwie do marchwi i buraków nie były siekane. Wycinali rdzeń bez przecinania jabłka, aby wypłynął sok i nie było twardych części. Następnie w piekarniku jabłko stało się naturalnie słodkie. W bogatszych domach w rdzeniu umieszczano tarte jagody (popularna była kalina), cukier, dżem, mieszanka orzechów i miodu.
Nawet te rosyjskie potrawy, które są teraz popularne, bardzo się zmieniły w przepisie: 5 tradycyjnych rosyjskich potraw, które ugotowano zupełnie inaczej niż dzisiaj.
Zalecana:
25 starych fotografii wspaniałych rosyjskich piękności w strojach ludowych
Panowanie Piotra I zaznaczyło się w historii Rosji rozszerzeniem granic, stworzeniem rosyjskiej floty i utratą wielowiekowych tradycji. W szczególności tradycja noszenia bojarskiego rosyjskiego stroju odeszła w zapomnienie. I tylko wśród zwykłych ludzi tradycyjne rosyjskie stroje pozostaną do początku XX wieku. W naszym przeglądzie 25 starych fotografii z kolekcji Shabelskys z kolekcji Rosyjskiego Muzeum Etnograficznego, które przedstawiają rosyjskie piękności przedrewolucyjnej Rosji w strojach narodowych
10 genialnych kreskówek Disneya, które zostały niezasłużenie zapomniane
Jasne i ekscytujące bajki Walta Disneya są popularne wśród dzieci na całym świecie. Są obserwowane od kilku pokoleń, nie nudzą się i pozostają zawsze aktualne, mimo że od powstania wielu minęło ponad pół wieku. A najsłynniejsza postać Disneya Myszka Miki za kilka lat będzie obchodzić swoje stulecie. Ale wśród wielu kreskówek Walt Disney Company są takie, które zostały całkowicie zapomniane
Co dziś robi 10 kultowych aktorek końca XX wieku, które były u szczytu sławy i zostały zapomniane przez wszystkich?
Pod koniec XX wieku w kinie pojawiło się wiele pięknych i utalentowanych aktorek, z których każda miała jasną osobowość. Ich imiona znane były niemal każdemu miłośnikowi kina, rozpoznawani byli na ulicach i czekali na nowe filmy z ich udziałem. Ale wiek się skończył, a wraz z nim odeszła sława wielu hollywoodzkich aktorek. Filmy z ich udziałem nadal cieszą się popularnością wśród widzów. Oznacza to, że przez wiele lat będą cieszyć się graniem kultowych aktorek lat 80. i 90
Kolekcja pysznych i pięknych ciasteczek od Cookie Boy
Mówią, że najlepsi projektanci mody, hodowcy kwiatów i szefowie kuchni to mężczyźni. A ci, którzy tak myślą, mają po tysiąckroć rację. Patrząc na piękne, apetyczne i kreatywne ciasteczka, które japoński artysta robi pod pseudonimem Cookie Boy, od razu zgadzasz się, że gotowanie to prawdziwa sztuka
25 zdjęć hiperrealistycznych deserów fachowo wykonanych ze szkła i porcelany
Ciasta i wypieki mogą stać się prawdziwym dziełem sztuki, zwłaszcza jeśli pracowali nad nimi jubilerzy i nie zostały przygotowane z ciasta i śmietany, ale z porcelany i szkła. Patrząc na tak niesamowite arcydzieła, zaczynasz wierzyć, że czas może się zatrzymać, przynajmniej w dziełach sztuki