Osobliwości wiktoriańskie: co jedli Brytyjczycy i jak dbali o swoje zdrowie 150 lat temu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Epoka wiktoriańska była prawdziwym przełomem w wielu dziedzinach życia Brytyjczyków. Pojawiły się koleje, które radykalnie zmieniły życie ludzi, poprawiła się jakość żywności. Ale miasta nadal były szamba niehigienicznych warunków. Dziś wiele wiktoriańskich zasad i tradycji może wydawać się nam dziwnych. Ale przeżyli najlepiej, jak potrafili!

W epoce wiktoriańskiej rozwój sieci kolejowej znacznie ułatwił dostarczanie żywności z obszarów wiejskich na rynki miejskie, tym samym znacznie poprawiając jakość żywności w miastach. Ale naukowcy nie zorientowali się jeszcze, jak leczyć większość chorób, pomimo innowacji w medycynie, a średnia długość życia pozostaje niska.

XIX-wieczna kuchnia w Audley End, Essex

Jedzenie w miastach

Na początku XIX wieku prawie cała żywność była nadal produkowana przez chłopów, a ponieważ cztery piąte ludności mieszkało na wsi, mieli do niej bezpośredni dostęp. Jednak w miarę jak coraz więcej osób przenosiło się do miast, pojawiła się pilna potrzeba znalezienia nowych sposobów transportu i przechowywania żywności. Rozwój kolei umożliwił przemieszczanie głównych artykułów spożywczych w Anglii (mąki, ziemniaków, warzyw korzeniowych i piwa), szybko i na duże odległości.

Inne innowacje, które ułatwiły dystrybucję żywności, obejmują pojawienie się produktów o długim okresie przydatności do spożycia, takich jak mleko skondensowane, jajka w proszku i zupy w puszkach oraz sosy butelkowane. Pierwszy duży zakład przetwórstwa mięsnego w Wielkiej Brytanii został założony w 1865 roku, a do lat 70. XIX wieku puszki konserw można było znaleźć w prawie każdej kuchni mieszczańskiej rodziny. W latach 80. XIX wieku wprowadzono możliwość chłodzenia mięsa, co otworzyło możliwość importu na dużą skalę z Ameryki. Mięso stało się tańsze i po raz pierwszy weszło do diety regularnej diety wszystkich klas społecznych.

Slumsy w Market Court, Kensington, około 1865 roku. Slumsy pojawiły się w angielskich miasteczkach w XIX wieku w wyniku gwałtownego uprzemysłowienia i bezprecedensowego wzrostu liczby ludności. Miejscowe ciasnoty, złe i niehigieniczne warunki stały się prawdziwą pożywką dla chorób takich jak cholera i gruźlica.

Znani szefowie kuchni

Przez cały XIX wiek najmodniejszą kuchnią Wielkiej Brytanii była francuska. Jej dominację utrzymywała dostępność książek napisanych przez znanych szefów kuchni, z których najsłynniejszym była Marie-Antoine Karem (1783-1833). Jego książka The Art of French Cuisine in the 19th Century, przetłumaczona na angielski w 1836 roku, odniosła ogromny sukces, zwłaszcza wśród wyższych sfer.

Rodziny z klasy średniej również korzystały z książek kucharskich. Największą popularnością cieszyła się Księga Gospodarki Domowej Isabelli Beaton (1861), w której podano dokładne ilości składników i dokładny czas gotowania, co w tamtych czasach było nowością.

Przepis na piwo imbirowe z lat 80. XIX wieku znaleziony w książce kucharskiej Avis Crocombe, szefa kuchni w Audley End House, Essex

Piwo i temperatura

Piwo było zdecydowanie najpopularniejszym napojem w wiktoriańskiej Anglii. W 1900 r. roczne spożycie na mieszkańca wynosiło 145 litrów. Chociaż piwo było wtedy znacznie słabsze niż dzisiaj – od 1 do 3,5%, w porównaniu z około 5% dzisiaj – już wtedy istniała silna obawa o wpływ alkoholu na społeczeństwo, a w latach 40. XIX wieku ruch abstynencji zyskiwał na popularności. siła z alkoholu. W latach 1848-1851 w północnej Anglii w Thornton Abbey w Lincolnshire odbyło się kilka ważnych wieców abstynencji, w których wzięło udział do 19 000 uczestników.

Walcz z chorobą

Choroby zakaźne były główną przyczyną śmierci w epoce wiktoriańskiej. Większość z nich, jak ospa, gruźlica i grypa, nie były niczym nowym, ale w 1831 roku wybuchła pierwsza epidemia cholery w Wielkiej Brytanii. Stopniowo okazało się, że rozprzestrzenia się za pomocą wody zanieczyszczonej ściekami. Po epidemii cholery w 1848 r. utworzono lokalne rady zdrowia, które miały na celu egzekwowanie przepisów dotyczących zaopatrzenia w czystą wodę i ulepszonego drenażu. Dalsze ustawodawstwo z lat 70. XIX wieku dało władzom lokalnym większe uprawnienia do zwalczania niehigienicznych warunków życia w miastach.

Podróżna apteczka pierwszej pomocy królowej Wiktorii w Osborne House. Zawierał szereg preparatów, m.in. mazidło mydlane, olejek kamforowy i laudan (opium). Opium w czasach wiktoriańskich było powszechnym środkiem przeciwbólowym stosowanym zarówno przez bogatych, jak i biednych w leczeniu różnych dolegliwości. Był łatwo dostępny w aptekach i był przepisywany nawet małym dzieciom.

Długość życia

Niektóre ze znaczących postępów medycyny w XIX wieku to anestetyki, rewolucja Florence Nightingale w pracy pielęgniarskiej, identyfikacja drobnoustrojów jako przyczyny chorób oraz rozwój chirurgii antyseptycznej. Niestety, innowacje te miały niewielki wpływ na długość życia, ponieważ większość chorób pozostała nieuleczalna. Chociaż wiktorianie, którzy osiągnęli pełnoletniość, mogli spodziewać się dożyć późnej starości, średnia długość życia była niska: w 1850 r. wynosiła 40 dla mężczyzn i 42 dla kobiet. Do 1900 - 45 dla mężczyzn i 50 dla kobiet.

Ten powolny, ale stały wzrost średniej długości życia jest napędzany przez spadającą śmiertelność dzieci, która sama w sobie jest w dużej mierze wynikiem poprawy zdrowia publicznego.