Jak podrabiano jedzenie ponad sto lat temu: cukierki Vitriol, masło dla psów i inne „smakołyki”

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Wiek XIX wydaje się wielu być wiekiem szczerości, czystości i naturalnych produktów – jednak już w wieku XIX producenci i drobni przedsiębiorcy zaczęli masowo podrabiać wszystko i wszystkich. A przede wszystkim – jedzenie, aby mieszkaniec XXI wieku znając skład nigdy nie wziął do ust jedzenia, które po cichu kupowały i używały gospodynie domowe i kawalerowie nieco ponad sto lat temu.

Herbata i kawa

Przede wszystkim wydaje się, że te napoje dostały. W najlepszym razie pod pozorem niewykorzystanej herbaty można było ją kupić śpiąc, zebraną z czajników w knajpie i wysuszoną. Kawa mielona była mieszana z prażoną mąką jęczmienną, żołędziami, korą dębu lub cykorią, a czasem w takich proporcjach, że trudno byłoby oznaczyć powstały napój nawet jako kawę z dodatkami - raczej były to dodatki z kawą. Kuto także cykorię, posmarowując ją smażoną mąką i pokruszonymi cegłami.

W najlepszym wypadku do herbaty dodawano popularne wśród ludu zioła i warzywa, takie jak sfermentowane wierzbowce czy wiórki marchewkowe suszone w piecu, w najgorszym - zardzewiałe trociny lub nawet doprowadzające do przybrania na wadze, a więc cena za garść herbata (z reguły obie wytrącają się na dnie czajnika). Ziarna kawy też mogą być niebezpieczne. Znany jest przypadek, kiedy przykryty był burdel, w którym brudni, chorzy włóczędzy robili je z ciasta. Innym razem nie udało się posadzić producentów gipsowych ziaren kawy, barwionych prawdziwą, ale stojącą od miesięcy, zimną kawą - nie zapomnieli napisać, że ich produkt to nic innego jak zabawka. Ale w tak nieokreślonej czcionce, że nikt tego nie zauważył.

Herbata i inne produkty były podrabiane nie tylko w Rosji - w całej Europie, a książki kucharskie wiktoriańskiej Anglii, podobnie jak te wydawane w języku rosyjskim, zawierały obszerne rozdziały dotyczące identyfikacji podróbek, zwłaszcza tych niebezpiecznych dla zdrowia.

Dla wygody oszustów pewna niemiecka firma wypuściła maszynę, na której można było wyrzeźbić ziarna kawy, nie do odróżnienia od prawdziwego, od czegokolwiek. Kiedy w prasie rosyjskiej ukazał się demaskujący artykuł, publikacja, która go opublikowała, była wypełniona listami od kupców - interesowało ich, gdzie można zamówić tę maszynę.

Chleb, mleko, masło

Trzy najpopularniejsze produkty zostały na różne sposoby podrobione. Mleko można było dodać roztworem kredy, dodając tłuszcz z luźnych mózgów baranich; do kremu dodano również kredę. Mogli też rozcieńczyć mleko skrobią i klejem, ale klienci przyzwyczaili się do noszenia ze sobą jodu – bardzo łatwo było im zidentyfikować skrobię; czasami rozcieńczone mleko wodą z mydłem. Zastosowano również konserwant - aby mleko nie kwaśnieło przez długi czas, dodano do niego sodę. W chlebie część mąki można było wyprodukować z nasion chwastów, czasem nawet trujących, lub też całkowicie zastąpić ją gipsem.

Pod koniec XX wieku masło, które było znacznie chętniej używane niż masło roślinne, było coraz częściej zastępowane margarynami niskiej jakości, czasami nawet wytwarzanymi na bazie… psiego tłuszczu. Chociaż można było użyć ghee wołowego lub jagnięcego, zabarwionego olejem roślinnym. Jednak użycie tłuszczu wołowego zamiast psiego nie oznaczało przyzwoitego smaku – taka margaryna została przygotowana w rażąco niehigienicznych warunkach, co ujawniły liczne kontrole.

Co ciekawe, do podrabiania masła stosowano również olej kokosowy, który uznano za znacznie gorszy. Jednak pod tą nazwą najczęściej krył się zwykły olej palmowy.

Smakołyki dla dorosłych i dzieci

Najpopularniejszymi słodyczami były cukier (tak, dla wielu był to po prostu przysmak), lizaki, miód i gorąca czekolada. Wszystko to było aktywnie przetwarzane i rozcieńczane dla zysku. Cukier mielony rozcieńczono skrobią, pętle cukrowe potraktowano niebieskim roztworem dla uzyskania „smacznego” koloru i dodatkowej wagi.

Prawdziwy monpansier był drogi - robiono go z cukru i barwników roślinnych sprowadzanych z zagranicy. Wytwórcy fałszerstw nie wahali się sprzedawać biednym lizakom barwionym siarczanem miedzi, kadzidełkiem (na bazie arsenu), cynobrem i lazurem. Od podrabianych słodyczy zginęło tak wiele osób, że wszczęto śledztwo (a wielu oszustów nigdy nie zwróciło uwagi policji), a producenci zostali skazani na wiele lat ciężkiej pracy.

Miód robiono z barwionego syropu i był niebezpieczny, ponieważ robiono go wszędzie w niehigienicznych warunkach. a w Anglii w tym samym czasie dużo większą popularnością cieszył się dżem malinowy - i robiono go też z syropu zabarwionego burakami, a żeby dżem wydawał się prawdziwy, dodawano "kości" - maleńkie trociny.

Nieustannie wykuwali lub przetwarzali takie „dla dorosłych przysmaki”, jak piwo, wino i kawior z Wołgi. Kawior nasączony był piwem, co uczyniło go większym i cięższym, ale praktycznie nie zmieniło jego smaku - ale wydawano go znacznie oszczędniej w restauracjach. Naturalne wino w restauracjach i sklepach można było znaleźć niezwykle rzadko, najczęściej rozcieńczony, słodzony, zabarwiony alkohol wątpliwego pochodzenia sprzedawano pod przykrywką win krymskich i zagranicznych. Piwo co najwyżej było barwione palonym cukrem (bardziej popularne wśród ludzi było ciemne piwo), które można było rozcieńczać wodą z mydłem i innymi dodatkami, a następnie łagodzić smak gliceryną.

Podrabiano również kwas chlebowy lub jagodowy, przy użyciu sztucznej mieszanki na bazie sacharyny, zabarwionej farbą anilinową. Ludzie umierali od innego piwa z kwasem chlebowym, ale to nie przeszkadzało oszustom, w przeciwieństwie do rządu i policji. Do kwaśnego piwa wrzucano limonkę, aby „zachować smak”, co też nie było nieszkodliwe. Nawiasem mówiąc, tak prosty produkt jak ocet był również niebezpieczny - do jego roztworu dodano kwas siarkowy „na siłę”.

Kubek gorącej czekolady kupiony w kawiarni mógł składać się głównie z rozcieńczonej tłustej gliny i cykorii i zawierać tylko trochę kakao dla zapachu. Smak został przerwany dużą ilością cukru.

Jak powszechne były podróbki?

Oto dane dla samego Imperium Rosyjskiego. Badania kawy mielonej przeprowadzone na początku XX wieku wykazały, że prawie wszystkie próbki zawierają od 30 do 70 procent obcych zanieczyszczeń, nie licząc wprost stu procent podróbek. Pod koniec XIX wieku Moskwa jakoś wyeksportowała prawie dwa razy więcej wina na sprzedaż niż importowała - a trudno nazwać to regionem winiarskim!

Na początku XX wieku w Rosji prawie nie można było znaleźć czystego masła. Chłopi rzadko gdziekolwiek to robili, a duże fabryki całkowicie przestawiły się na podróbki, w najlepszym przypadku dodając do oleju tańsze zanieczyszczenia. Zarówno kupcy, jak i producenci. a urzędnicy jednogłośnie przyznali, że produkcja masła w Rosji w rzeczywistości nie istnieje i trudno ją przywrócić w najbliższej przyszłości.

Ogromny skandal wydarzył się w latach dziewięćdziesiątych XIX wieku podczas sprawdzania mąki, którą państwo kupiło jako pożyczkę dla chłopów z obszarów dotkniętych suszą: znaleziono od 17% do 60% mielonego kąkolu, trującego chwastu. Ta mąka nie mogła być nazwana inaczej niż trucizną.

Z drugiej strony opakowanie, nawet na podróbkę, często było bardzo piękne: Co opakowania cukierków sprzed 150 lat mówią o przedrewolucyjnej historii Rosji?.