Dlaczego Syberyjczycy pili herbatę z ręcznikiem i inne rosyjskie tradycje herbaciane?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Pierwsze wzmianki o ceremoniach parzenia herbaty pochodzą z czasów chińskich. Od tego czasu kultura herbaty rozprzestrzeniła się na całym świecie z różnym powodzeniem, nabierając charakterystycznych cech w każdym narodzie. W Rosji Syberyjczycy jako pierwsi poznali herbatę, co dało nawet początek przysłowiu: herbata jest dla Syberyjczyka, jak ziemniaki dla Irlandczyka. Stąd pochodzi „herbata z ręcznikiem”, potwierdzająca nałogi herbaciane mieszkańców Syberii.

Uzależnienia od herbaty w Imperium Rosyjskim

W europejskiej Rosji herbata od dawna była używana tylko jako lek, początkowo nie odgrywając znaczącej roli w handlu. Dostawy herbaty z Chin znane są od początku XVIII wieku. Co więcej, do początku XIX wieku herbatę sprowadzano do Rosji nie bezpośrednio z Państwa Środka, ale przez Europę. Później, ze względu na protekcjonizm, import popularnego dziś produktu stał się możliwy tylko przez granicę chińską. W tym okresie Rosjanie toczyli wojny handlowe z Brytyjczykami, a herbata była aktywnym przedmiotem geopolitycznych stosunków handlowych. Po przejściu herbaty z kategorii leczniczej do codziennych napojów, w Rosji rozpoczyna się era herbaty. Elita post-Petrynowa postrzegała chiński konfucjanizm jako idealne społeczeństwo, rządzone przez oświeconego cesarza przy wsparciu poddanych filozofów. Herbata egzotyczna z Państwa Środka doskonale wpisuje się w ówczesne trendy.

Cechy syberyjskiego klimatu i znaczenie herbaty

Rozprzestrzenianie się tradycji herbacianych w rosyjskim społeczeństwie było nierównomierne. Wiele zależało od podstaw kulturowych poszczególnych regionów imperium, poziomu dochodów i wektorów światopoglądowych mieszkańców. Syberyjczycy byli jednymi z pierwszych, którzy zaprzyjaźnili się z herbatą - w XVIII wieku. Dla większości mieszkańców ta przyjemność była wówczas dość droga. Rosjanie postrzegali herbatę jako symbol wzrostu dobrobytu. A jeśli na głównym terytorium kraju herbatę piją wybitni kupcy i urzędnicy z plebsu, Syberia wyróżniała się na tle ogólnym. Tutaj herbata stała się powszechnie dostępna ze względu na swoje położenie terytorialne, a zakorzeniła się ze względu na warunki klimatyczne. Herbata pomogła zachować produktywność osobom podróżującym przez Syberię i handlarzom.

W Transbaikalia, gdzie mrozy sięgały -35 ° C, wybawieniem była gorąca herbata. Jeden z naocznych świadków opisał, jak wędrowcy rozgrzebywali na noc dziurę w śniegu, wyposażając się w łóżka w płaszczach z niedźwiedziej skóry. U ich stóp rozpalono wielki ogień, a nad ranem podróżnicy rzucili się najpierw do wrzącego kotła. Ponadto to Syberyjczycy zakochali się w herbacie ze względu na surowe nawyki żywieniowe. Charakterystyczną cechą kuchni syberyjskiej było obfite wykorzystanie potraw mącznych. Zimą wypiekano tam chleb na kilka miesięcy i przechowywano w mrożonych piwnicach. Ulubionym posiłkiem dnia były gofry w postaci pasków ciasta, suszone w rosyjskim piecu. Wszędzie pieczono ciasta, naleśniki, shangi i bułki. Syberyjczycy przygotowywali ciasta dwojakiego rodzaju: na kwaśnym cieście (palenisko) i smażone (chuda przędza). Syberyjczycy bardzo lubili chrust (lub wióry) - splecione ciasto gotowane w oleju. Wszystkie te gęste, obfite dania idealnie łączyły się z pachnącą herbatą, której ogromna ilość została wykorzystana na takie kuszące przekąski.

Picie herbaty oznacza komunikację

Na Syberii wszechobecność picia herbaty z chińskiego liścia zbiegła się z powstaniem dawnej populacji na tym obszarze. Z tego powodu miejscowi potomkowie wojskowych i Kozaków uważają herbatę za tradycyjny napój rosyjskiej Syberii. Większość traktu syberyjskiego podążała odnogą Wielkiego Szlaku Herbacianego. Tak więc picie herbaty zakorzeniło się tutaj wcześniej niż w europejskiej części Rosji. Herbata na Syberii była lepszej jakości i kosztowała mniej niż w pozostałej części Rosji. Dlatego nie tylko zamożni obywatele mogli sobie pozwolić na picie herbaty. W języku syberyjskim „komunikować się” oznaczało to samo, co „napić się herbaty” i „przywoływać mewy” – „zaprosić do odwiedzenia”.

Często też pojawiało się wyrażenie „napij się herbaty”. Żywo odzwierciedlało tradycję nie tylko picia herbaty, ale także pełnego posiłku. W końcu do gorącego napoju podawano naleśniki pszenne, placki z różnymi nadzieniami, naleśniki, słodkie bułeczki. Różniły się także sposoby przyrządzania herbaty w stylu syberyjskim, aż do najbardziej egzotycznych. We wschodniej części regionu z taniej herbaty z dodatkiem soli, mleka i mąki smażonej na maśle warzono tzw. Ten nietypowy przepis został opisany przez urzędnika, który był tam w sprawach rządowych. W swoich notatkach wspominał, jak na stacji syberyjskiej proponowano mu rozgrzewanie się wrzącą herbatą mleczną ze smalcem i solą.

Akcesoria do picia herbaty i herbaty

W domu Syberyjczycy pili herbatę z samowara, a ilość picia zmuszała gospodynię do skorzystania z usług asystenta. Tak zwany nabłyszczacz odświeżył filiżanki i szklanki, ponieważ resztki napoju na dnie wpłynęły na smak świeżej porcji. Wtedy powstała tradycja „herbatki z ręcznikiem”, kiedy podczas ceremonii trzeba było wytrzeć pot.

Na szczególną uwagę zasługiwały samowary domowej roboty, wykonywane ręcznie z miedzi, mosiądzu, srebra czy cupronickel. Style i kształty były bardzo różne, a pojemność wahała się od 2-80 litrów. Syberyjczycy stopili samowary z szyszkami i węglem brzozowym. Najwyższą wartość otrzymały surowce brzozowe, które nie wydzielały obcego zapachu.

Nieprzypadkowo wybrano naczynia do herbaty, które w większości były wykonane z ceramiki. Słodycze i konfitury herbaciane podawano w kryształowych talerzach, każdy rodzaj na osobnym spodku. W ten sam sposób podawano orzechy, morele, suszone jagody winne i suszone śliwki. Wypili herbatę i kęs cukru, który kupowali głowy i wydawali bardzo oszczędnie ze względu na wysoki koszt. Popularny był chiński cukier lizak. Często syberyjczycy zastępowali cukier miodem i rodzynkami, które uważano za pierwotną syberyjską przyprawę do herbaty. Za najlepszy uznawany był miód ałtajski, który słynął nawet poza Syberią. Co więcej, kosztuje mniej niż cukier. Miód podawano na koniec posiłku jako osobne danie, a także w plastrach miodu. Jedli je samodzielnie lub z chlebem, popijając herbatą. Ciekawe, że na Syberii zwyczajowo uzupełniano ceremonie herbaciane i miodowe świeżymi ogórkami.

Cóż, ogólnie rzecz biorąc, w dawnych czasach herbata była na wagę złota. A drzewa herbaciane, które posiadały sekrety tego napoju.