Jaką rolę odegrało masło w historii i gospodarce Imperium Rosyjskiego?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Pod koniec XIX wieku eksport masła wyprodukowanego w Rosji szacowano na miliony pudów produktu wartego dziesiątki milionów rubli. Pod koniec imperium ropa sprzedawana za granicę przynosiła do skarbca więcej złota niż największe kopalnie złota razem wzięte. Europejczycy szanowali rosyjski produkt, inny niż wszystkie inne, za specjalną technologię przygotowania. Produkcja masła ożywiła setki wysychających wiosek syberyjskich.

Dowody historyczne i wczesne technologie

Historycy nie podają dokładnych informacji o pojawieniu się masła w życiu człowieka. Według niektórych źródeł miało to miejsce 10 tysięcy lat temu, jednocześnie z udomowieniem roślinożerców. Istnieje legenda o podróżniku, który zabrał ze sobą w drogę owcze mleko, które zamieniło się w lepką substancję o przyjemnym i niezwykłym smaku. Jeśli chodzi o źródła pisane, na kamiennych tablicach w Mezopotamii (2500 p.n.e.) uchwycono proces podobny do etapów wydobycia ropy naftowej. Nieco później podobne dowody pojawiły się w Indiach. Wazon zalany olejem odkryli również archeolodzy w Egipcie z okresu 2000 p.n.e. Jeśli chodzi o znane na całym świecie masło normańskie, stało się popularne dzięki kampaniom wikingów zamieszkujących Normandię. W średniowieczu książki kucharskie były już drukowanymi dowodami.

Mieszkańcy Rosji używają masła od IX-X wieku. Kroniki odnotowują, że europejscy kupcy kupowali produkt od mnichów z klasztoru Pechenezh, gdzie ropa pochodziła z sąsiednich wiosek. Następnie ubijano masło ze śmietany, śmietany i pełnego mleka krowiego. Oczywiście do najlepszych odmian używano śmietany, a do produkcji kuchennej wystarczyła śmietana i kwaśne mleko. Najczęściej surowce podgrzewano w rosyjskim piecu, oddzieloną oleistą masę przewracano drewnianymi łopatami, a czasem rękami. Masło było drogie, dlatego też codzienny produkt znalazł się tylko na stołach zamożnych mieszczan.

Mistrzostwo oleju Wołogdy

Połowa XIX wieku w Rosji naznaczona była epoką wielkich reform. Jeden z absolwentów Korpusu Kadetów Marynarki Wojennej Nikołaj Wierieszczagin, walcząc w wojnie krymskiej, postanowił przejść do gospodarki. W duchu czasu zastanawiał się, jak sprowadzić coś nowego do kraju. Po ukończeniu Wydziału Nauk Przyrodniczych zdecydowanie zdecydował: rolnicza przyszłość Rosji leży w hodowli bydła mlecznego.

Rozległe tereny zalewowe dostarczały taniego siana, a dwieście dni postu w roku zagrażało ogromnym plonom mleka. Początkowo Vereshchagin polegał na produkcji sera. Ale złożony i długi cykl produkcyjny sprawił, że ser nie był najbardziej dochodowym produktem. Wtedy do głosu doszła idea produkcji masła, które szybko stało się głównym towarem eksportowym Imperium Rosyjskiego. Wysoka zawartość tłuszczu w surowcach mlecznych od krów wołogdzkich (do 5,5%) po prostu zmuszała do stosowania go w produkcji masła. A wraz z wprowadzeniem separatora możliwe było wytwarzanie wysokiej jakości oleju w szczególnie dużych ilościach. Do 1889 r. w prowincji Wołogdy z powodzeniem działały 254 fabryki masła z siłami Wiereszczagina.

Paryska marka

Do końca XIX wieku Rosja dostarczała ghee na rynki światowe. Dzięki badaniom technologicznym Vereshchagin pojawiła się specjalna technologia przygotowania, przechowywania i transportu masła krowiego. Nikolay wprowadził produkcję masła z ghee, dzięki któremu finalny produkt miał delikatny orzechowy smak. Ten olej został nazwany „paryskim”. Olej otrzymał najwyższe międzynarodowe nagrody. Do 1872 r. Pojawiła się kolej Moskwa-Wołogda, a „Paryżskoje” stało się popularne wśród kilkunastu dużych firm zagranicznych, wypierając nawet legendarne „Normandskoje”. W 1875 roku do Europy trafił pierwszy tysiąc baryłek ropy. Do 1897 r. eksport wyniósł 5 milionów rubli, a 10 lat później - 44 miliony. Rosja zajęła jedną czwartą światowego rynku ropy.

olej syberyjski

Po Wołogdzie centrum produkcji masła stała się Syberia. Ułatwiło to przede wszystkim pojawienie się Kolei Transsyberyjskiej i przesiedlenie chłopów poza Ural. Tutejsze warunki sprzyjające hodowli zwierząt również sprzyjały powstaniu nowej produkcji. W ciągu kilku lat pas maślarski rozciągnął się na północne osady syberyjskie na skraju tajgi, gdzie nie było żyznych ziem, ale było mnóstwo pastwisk. W tym czasie wiele z niegdyś rozwiniętych i dobrze prosperujących osad kupieckich popadło w ruinę. Produkcja i handel masłem ożywiły je i tchnęły drugie życie. Tak więc na naszych oczach powstał stary syberyjski ośrodek Tobolsk, który zwiędł po ominięciu głównych szlaków handlowych kolei. Nowe miasta, na przykład Kurgan, narodziły się na samym maśle.

Wraz z otwarciem Transsib, Vereshchagin wysłał swojego studenta-producenta masła Sokulsky'ego na Trans-Ural. On, w duecie z petersburskim kupcem Valkovem, otworzył pierwszą fabrykę masła w dystrykcie Kurgan z dalszą „ekspansją” na prowincję Tobolsk. Vereshchagin nadzorował tworzenie spółdzielni mleczarskich w regionie syberyjskim. Nadzorował formowanie specjalnych pociągów do eksportu gotowej ropy, a przybycie do portów bałtyckich zbiegło się w czasie z załadunkiem parowców. Statki handlowe płynące do Europy planowały swoje rejsy na dni giełdowe na rynkach Londynu i Hamburga. Rewolucją w transporcie towarów łatwo psujących się było również to, że przedsiębiorczy reformator Wierieszczagin zlikwidował produkcję samochodów chłodniczych w Ministerstwie Kolei. W walce o światowe rynki zagraniczne wzięto pod uwagę każdy szczegół. Na przykład Brytyjczycy kupowali masło w bukowych beczkach, więc Wierieszczagin za cel obrał sobie bezcłowy import bukowego materiału do nitowania pojemników. W 1902 r. za Uralem działało co najmniej 2 tysiące mleczarni. W ciągu zaledwie jednego roku Syberia wyeksportowała do Europy około 30 000 ton produktu, co wyrażono na kwotę około 25 milionów rubli. W szczytowym momencie produkcji przemysł naftowy stanowił do 65% całego syberyjskiego eksportu.

Ale od czasów sowieckich sytuacja w eksporcie się zmieniła. Stało się to głównym produktem z Rosji, sprzedawanym na rynkach zagranicznych.