Jak ucztował pierwszy rosyjski car Iwan Groźny i dlaczego Tatarzy gotowali mięso

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Wiele osób pamięta wspaniały film „Iwan Wasiljewicz zmienia zawód” i moment, w którym wymawia się zdanie „Car chce jeść!”. A jak właściwie ucztował Iwan Groźny? Co postawili na stole króla? Nie ulega wątpliwości, że królewskie uczty były luksusowe, a ilość potraw ogromna. Jednak nie wszyscy wiedzą, że dla rosyjskiego cara mięso pieczone było wyłącznie przez kucharzy tatarskich. Przeczytaj, dlaczego tak się stało i co zrobił Iwan Groźny, aby zapobiec zatruciu.

Jak mięso było gotowane lub pieczone w Rosji i trzy rodzaje drugich dań mięsnych

Przez kilka stuleci w Rosji mięso przygotowywano na dwa sposoby: gotowano lub pieczono w rosyjskim piecu. Połączona obróbka cieplna nie istniała w kuchni rosyjskiej. Ogólnie piec miał szczególny wpływ na rozwój kuchni narodowej. Gotowane w nim potrawy wyróżniały się szczególnym, bardzo przyjemnym smakiem, nie było zachęty do opracowywania innych metod technologicznych.

Drugie dania przygotowywano najczęściej z mięsa i warunkowo można je podzielić na kilka rodzajów: pierwsze to podroby i wątróbka, które zwykle piecze się z owsianką w garnkach, drugie to gotowana wołowina lub wieprzowina, gotowane w dużych kawałkach, a drugie trzecia to pieczeń, duszona w piekarniku….

Jako przystawki używano zwykłych płatków zbożowych, dzikich grzybów, gotowanych warzyw. Krajowi kucharze nawet nie pomyśleli o wymyśleniu innych metod gotowania mięsa. Wystarczyło zwykłe gotowanie i pieczenie.

Jak kuchnia tatarska za Iwana Groźnego zaczęła wpływać na Rosjan

Za cara Iwana IV doszło do słynnej infuzji chanatów kazańskich i astrachańskich do państwa. Był to moment, od którego rozpoczął się wpływ starożytnych tradycji kulinarnych Tatarów na tradycyjną kuchnię rosyjską. W tamtych czasach moskiewska szlachta zaczęła ucztować na orientalnych słodyczach, pierogach, morelach i rodzynkach.

Kucharze, którzy przybyli z Kazania, mieli zupełnie inne pomysły na gotowanie mięsa. Nie była gotowana, ale smażona przy użyciu aromatycznych przypraw i ziół. Bojarzy bardzo polubili to jedzenie, zaczęli podawać smażone mięso podczas posiłków. Iwan Groźny uwielbiał pysznie jeść, a podczas uczt najlepsi kucharze tatarscy przygotowywali dla niego mięso.

Zagraniczni goście zawsze byli zdumieni, jak obfite były uczty cara Rosji Iwana. Podawano dania z ryb cennych gatunków, ryb solonych i suszonych, pysznego kawioru z Wołgi, pachnącej chudej i krótkiej zupy rybnej. Ta pyszna zupa powstała zarówno z dodatkiem szafranowego kurczaka (takie danie nazywano jurma-ukha), jak i z umachem. Na stole można było zobaczyć kurczaka manti z kurczakiem, kalyu (rodzaj zupy) z ogórkami, cytryną i makaronem. Innymi słowy, dania kuchni tatarskiej i rosyjskiej stanowiły swego rodzaju mieszankę.

biesiady carskie, w których brała udział szlachta tatarska i polecała carowi swoich kucharzy

Uczty organizowane przez cara były zawsze przepiękne, zaskakiwane obfitością i różnorodnością. Obok Iwana Groźnego prawo spożywania posiłków mieli członkowie jego rodziny, w pewnej odległości zastawiali stoły, przy których jedli bojarzy i ich bliscy, a tam siedzieli zagraniczni ambasadorowie. Goście zajęli swoje miejsca zgodnie z rangą. W ciągu wieczoru służba podała do 500 potraw, a co najmniej dwustu służących było zobowiązanych do podania, w przeciwnym razie nie mogli sobie poradzić. Zakres jadalni był iście królewski.

Car zapraszał na uczty szlachtę tatarską. Nawiasem mówiąc, wielu kazańskich Murzów zostało przedstawicielami moskiewskiej arystokracji właśnie w czasach, gdy rządził Iwan Groźny. Arystokraci z Kazania zaczęli przenosić się do Moskwy, zabierając ze sobą członków rodziny i dużą liczbę służących. I oczywiście towarzyszyli im szefowie kuchni, którzy znakomicie przyrządzali mięso. Może ktoś z Murzów doradził rosyjskiemu carowi swojego najlepszego kucharza, a Iwan Groźny po spróbowaniu niesamowitych orientalnych potraw kazał od teraz przygotowywać drugie dania tylko w ten sposób. Teraz można tylko spekulować.

Jak król bał się otrucia i co zrobił, aby temu zapobiec

Jest jeszcze jeden powód, dla którego car rosyjski wolał mięso przyrządzane przez przyjezdnych kucharzy: Iwan Groźny bardzo się bał, że ktoś ze szlachty skłoni miejscowego kucharza do popełnienia przestępstwa – wlania trucizny do dania, które zostanie podane carowi. Czy to paranoja, czy powody mogą być prawdziwe?

Historycy odnotowują, że car Iwan miał więzy krwi z pewnym Tatarskim temnikiem, który przegrał bitwę pod Kulikowem. Jego matką była Elena Glinskaya, potomka słynnego dowódcy Mamai, drugiej żony cara Wasilija III. Zmarła nagle w kwiecie wieku, kiedy mała Wania miała zaledwie siedem lat. Moskwa była pełna plotek, że ta śmierć nie była przypadkowa i że caryca została bezlitośnie otruta przez pędzących do władzy bojarów. Wszystkie te rozmowy dotarły oczywiście do przyszłego Iwana Groźnego, a co za tym idzie - całkowitej nieufności do wszystkich bliskich i pewności, że zabili jego matkę. Ten fakt nie mógł nie wpłynąć na psychikę króla.

Po objęciu władzy król starał się przedsięwziąć wszelkie możliwe środki ostrożności, zwłaszcza podczas organizowania uczt. Zanim jedzenie trafiło na stół, kilka osób musiało go skosztować. Przede wszystkim sam twórca-kucharz, potem klucznik przejął pałeczkę - zachowując wszelkie środki ostrożności, pod strażą musiał zanieść naczynia kamerdynerowi. On z kolei również skosztował jedzenia, a następnie podał je stewardowi, który służył podczas królewskiego obiadu. Ale na tym też się nie skończyło. Od stewarda danie poszło do skrajności, musiał spróbować jedzenia jako ostatni, tuż przed królem. Dopiero potem pyszny położono na stole, a Iwan Groźny udał się na obiad. Tak więc król był ubezpieczony od zatrucia.

Epoka Iwana Groźnego w historii Rosji jest dobrze znana. Ale nie wszyscy pamiętają co działo się na świecie, kiedy rządził w Rosji.