5 popularnych słodyczy, które nie zostały wymyślone tam, gdzie wielu myśli

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Niektóre słodycze wydają się istnieć od wieków, podczas gdy inne są pewne, że to kuchnia czysto radziecka. Więc ich prawdziwa historia może cię zaskoczyć. W każdym razie, bez względu na to, kto i kiedy wymyślił ulubiony deser milionów, najważniejsze jest to, że uszczęśliwia ludzi.

Ciasto ziemniaczane

Istnieje legenda, że wymyślili go leningradzcy cukiernicy. W rzeczywistości radzieccy mistrzowie słodyczy dostosowali tylko przepis wymyślony w Finlandii. Finn Lars Asthenius w swojej książce kucharskiej z połowy XIX wieku opisał sposób na pieczenie skrawków ciasta z herbatników i ciast. Jego ciasto zawierało również dżem. Zaproponowana przez niego receptura pozwalała nie marnować resztek po produkcji cukierniczej – ogólnie po fińsku była oszczędna.

Istnieje wiele różnych wersji tego, jak fińskie ciasto zamieniło się w „ziemniaka”, który znamy. Jedna z nich mówi, że w latach dwudziestych w ZSRR drewno opałowe i węgiel trzeba było rozpaczliwie oszczędzać, żeby ciastka, żeby było coś do postawienia na stole dla gości, były tak uformowane, żeby nie trzeba było ich piec. Z okruchów lub pospiesznie usmażonej mąki, słodzika (cukier, miód lub słodziki), masła lub margaryny, często nasączonych resztkami alkoholu i glazury z resztek roztopionych tabliczek czekolady. Ogólnie rzecz biorąc, z tego, co można by zeskrobać na szafkach kuchennych.

Później popularna potrawa została uszlachetniona przez profesjonalnych kucharzy, a klasyczny ziemniak stał się lekki w środku, a czekoladowy na zewnątrz – przypominając prawdziwy ziemniak. Miała też kilka oficjalnych przepisów, zwykle zawierających masło, kakao i mleko w proszku. Ale w latach dziewięćdziesiątych gospodynie domowe ponownie wróciły do sztuczek lat dwudziestych: okruchów i resztek tego, co znaleziono w szafkach i lodówkach.

sernik

Nazwa tego deseru dosłownie tłumaczy się jako ser lub twaróg. Wiele osób śmiało kojarzy ją z kuchnią czysto amerykańską. W rzeczywistości ciasta serowe - z odrobiną ciasta, dużą ilością twarogu lub miękkiego sera i słodzikiem ułatwiającym zjedzenie takiej ilości twarogu - zostały wynalezione w starożytnej Grecji jako specjalna dieta białkowa dla sportowców.

Rzymianie pożyczyli sernik od Greków – w szczególności uwielbiał go Juliusz Cezar, wielki wielbiciel wszystkiego, co greckie, a wraz z Rzymianami tort sprzedawano we wszystkich podbitych przez niego miejscach, czyli w większości Europy. A w Stanach Zjednoczonych bardzo spopularyzowały go pizzerie, które jako deser oferowały sernik z jagodami lub dżem.

Gotowane mleko skondensowane

Kolejne danie, które Rosjanie uważają za czysto sowieckie. W rzeczywistości jest to starożytny deser dulce de leche, popularny w kuchni hiszpańskiej, portugalskiej i latynoamerykańskiej. Dopiero zamiast konserw - już skondensowanego mleka z cukrem - kucharze i gospodynie domowe skondensowali zwykłe słodkie mleko, jednocześnie je karmelizując. Oznacza to, że wzięli świeże mleko, dodali cukier i powoli je zagotowali, odparowując płyn. Stopiony cukier sprawił, że mleko stało się bladobrązowe i lekko włókniste.

Oczywiście dulce de leche może nie pokrywać się z gotowanym skondensowanym mlekiem. Gospodynie domowe mogą dodać do niego wanilię lub cynamon, aby uzyskać zapach. W Meksyku warzony jest z mleka koziego, w Portoryko – z kokosa. Wydaje się, że wciąż dulce de leche, nikt oprócz dzieci nie je tylko łyżką. Zwykle dodaje się go jako nadzienie do innych deserów, takich jak naleśniki, gofry, lody i tym podobne.

Kiełbasa Czekoladowa

Kolejna słodycz, która wydawała się czysto sowiecka, zanim międzynarodowa turystyka stała się mniej lub bardziej dostępna dla Rosjan. I tutaj pewien Rosjanin (i nie tylko Rosjanin) odkrył, że Portugalczycy uwielbiają „czekoladowe salami” z impregnacją wina, Grecy i Turcy – coś, co sami nazywają „mozaikami”, Rumuni – „ciasteczkowe salami” i tak dalej itd.. Podsumowując, jest to po prostu popularny sposób na przekształcenie zepsutego ciasteczka we własny deser.

Uważa się, że jako pierwsi zrobili to Niemcy już w XVIII wieku. Nazywali to „zimnym psem”. Dlaczego pies? Otóż warto pamiętać, że kiełbasa w bułce zwanej „hot dog”, czyli „hot dog”, była kiedyś rozprowadzana w Stanach Zjednoczonych przez Niemców. Oznacza to, że jest to tylko żartobliwa nazwa kiełbasy, co oznacza, że sam deser nazywano w rzeczywistości „zimną kiełbasą”.

Niemieccy cukiernicy i piekarze w tamtym czasie przyczynili się do rozpowszechnienia tak wielu różnych deserów, więc nie powinno Cię dziwić, gdy znajdziesz niemieckie przepisy na całym świecie. Tylko Austriacy i Włosi mogą się z nimi spierać. Na przykład to Austriacy, a nie Francuzi, wynaleźli rogaliki, a ciasteczka makaronowe stworzyli Włosi, a nie Francuzi.

ptasie mleko

W 2020 roku Rosja pożegnała się z cukierniczką Anną Czulkową, twórcą klasycznego radzieckiego przepisu na słodycze „Bird's Milk”. Ale tak naprawdę słodycze o tej samej nazwie i podobnych właściwościach produkowała przed Chulkową w Warszawie popularna cukiernia Wedla. Fabryka ta istnieje od połowy XIX wieku i w trakcie swojej działalności opracowała wiele receptur słodyczy. „Ptasie mleko” „Wedel” zaprezentowane klientom w 1936 roku.

W 1967 roku sowiecki minister przemysłu spożywczego Zotov skosztował słodyczy. Przywiózł ze sobą próbkę słodyczy i postawił zadanie technologom ZSRR, aby słodycze nie były gorsze. W efekcie Anna Chulkova stworzyła własną recepturę, która różniła się od polskiej przede wszystkim roślinną bazą nadzienia – agar-agar, alga o właściwościach żelujących, która jest obecnie popularna wśród fanów zdrowego stylu życia i wegetarianizmu, był używany do sufletu. To było wtedy bardzo niezwykłe.

Ciekawa jest też historia innych deserów, które często widzimy na półkach czy w kolorowych magazynach. Włosi lubiący słodycze i praktyczni Amerykanie: Jak narodziły się desery.