Spisu treści:
- Zefir Kolomenskaya od Petera Chuprikov
- Dlaczego piernik Tula stał się głównym piernikiem w Rosji
- Czekolada morelowa na dwór królewski od poddani Penza
- „Paryski” olej Wołogdy
- Ulubione wina cesarzy z wioski Massandra
Wideo: Jakie słodycze i wino kochali rosyjscy carowie, a czym są „tatusiowie” dla zwykłych ludzi
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15
W Rosji w XVIII-XIX wieku istniały sprzyjające warunki do rozwoju biznesu. Każdy mógł otworzyć własne przedsiębiorstwo, czy to kupiec, obcokrajowiec, czy były chłop pańszczyźniany. Dzięki zaradności, talentowi i pasji do pracy niektórzy ówcześni przedsiębiorcy stworzyli duże marki, które wciąż cieszą się popularnością nie tylko w kraju, ale i za granicą. Od 1917 r. fabryki zostały przeniesione na własność państwową i przemianowane na cześć bolszewików. Niektóre marki przestały istnieć po rewolucji, ale na zawsze pozostały w historii biznesu jako przykład pomysłowego marketingu, innowacji i umiejętności.
Zefir Kolomenskaya od Petera Chuprikov
Pastila została przygotowana już za Iwana Groźnego, a jej przepis jest nawet w Domostroy. Zalecono zachowanie zbioru jabłek na zimę w postaci prawoślazu. Najpierw owoce duszono w piekarniku, następnie ugniatano, układano cienką warstwą na deskach i pozostawiano na słońcu do całkowitego wyschnięcia. Cienkie paski były zwijane w bułki i spożywane jako deser do następnych zbiorów.
Od XIV wieku rozległe tereny Kołomny zajmowały ogrody królewskie i biskupie. Miasto zostało nazwane centrum rosyjskiego ogrodnictwa, a produkcja przysmaków jabłkowych stała się tutaj jednym z głównych rodzajów rybołówstwa. Pastila została przygotowana przez lokalnych rzemieślników specjalnego zawodu - "pastylki" i "pastylki". Przewiewny sypki ptasie mleczko miał specjalny skład - nie melasę, ale cukier został dodany do musu jabłkowego i ubity z białkami jajek. Upieczono go w specjalnym naczyniu glinianym, aw słowniku V. Dahla pojawiło się nawet takie powiedzenie - „mocny jak garnek Kolomna”. Wśród zagranicznych turystów krążyła legenda, że tylko mnisi z Kołomny znali niesamowity przepis „jak zrobić chmurę z jabłka”.
W 1735 r. w Kołomnie otwarto pierwszą fabrykę pasteli pod przewodnictwem kupca Szerszawina, który gloryfikował ten produkt w całym kraju. W 1775 r. sama Katarzyna Wielka podczas przyjazdu do Kołomny została poczęstowana deserem. A w 1796 roku właściciel ziemski i pisarz Tula Wasilij Lewszyn opisał procedurę przygotowania pastili Kolomna w swoim słowniku kulinarnym.
W połowie XIX wieku przewiewny przysmak produkowano w fabrykach Kupriyanovów i Paninów. W 1852 r. Na Kolomnej Posad pojawiła się „Zakład cukierków i pasteli” kupca Piotra Czuprikowa. Pastylki truskawek, orzechów i malin producenta były sprzedawane na terenie całego kraju. W 1870 roku na Ogólnorosyjskiej Wystawie Przemysłowej produkty Chuprikova otrzymały wyróżnienie. Unikalna technologia rozwijała się na przestrzeni wieków, ale w jednej chwili zaginęła – podczas rewolucji zakład w Kołomnie został zamknięty. Dziś w jego murach działa muzealna fabryka pastylek.
Dlaczego piernik Tula stał się głównym piernikiem w Rosji
Przypuszcza się, że rzemiosło piernikarskie powstało w Tule znacznie wcześniej niż rzemiosło zbrojarskie i samowarowe. Od czasów starożytnych przysmak ten nazywany był „chlebem miodowym”, a pierwsza pisemna wzmianka o nim jest poświadczona w księdze skrybów z 1685 roku.
Słynne „drukowane” pierniki wypiekano na deskach piernikowych. Formy wykonywano z drewna brzozowego i lipowego, suszono, a następnie wycinano na nich reliefowe rysunki, napisy i wzory. Ciasto zostało „odciśnięte” na desce i upieczone w piekarniku. Receptura była utrzymywana w ścisłej tajemnicy.
Na żadnym z targów nie mogło zabraknąć sprzedaży pachnących pierników – drukowanych, surowych, z nadzieniem czekoladowym lub owocowo-jagodowym. Dla zwykłych ludzi wypiekano suchego „tatusia” bez nadzienia.
W 1778 roku, z okazji 75. rocznicy Petersburga, rzemieślnicy Tula podarowali Katarzynie II trzymetrowy dywan o wadze 30 kilogramów z wizerunkami zabytków miasta.
W XIX wieku pojawiły się całe rodowe dynastie piernikowe. Najsłynniejszym producentem był kupiec Wasilij Grechikhin. Na Wystawie Światowej w Paryżu w 1899 i 1900 roku zachwycił publiczność pawilonem, którego dach był w całości zbudowany z drukowanych dywaników.
W czasie rewolucji rzemiosło piernikarskie prawie zanikło - sklepy zamknięte, rzemieślnicy wyjechali z kraju, a unikatowe receptury zaginęły i zostały zapomniane. Produkcję rozpoczęto dopiero w 1954 r., a w 1996 r. w ojczyźnie legendarnego deseru otwarto tulskie Muzeum Piernika.
Czekolada morelowa na dwór królewski od poddani Penza
Karmelowe „kurze łapki” i „rakowe szyje”, małe niespodzianki w czekoladkach i zające w folii - wszystko to wymyślił genialny biznesmen Aleksiej Iwanowicz Abrikosow. Z małego sklepu swojego dziadka stworzył największą fabrykę słodyczy w przedrewolucyjnej Rosji, został pierwszym magnatem cukierków pochodzenia rosyjskiego i zyskał przydomek „gumowy król”.
Stepan Nikolaev jest uważany za założyciela przyszłego imperium czekolady. W 1804 roku 64-letni niewolnik Penza uwolnił się od pewnej damy i przeniósł się do Moskwy. Tam wraz z synami zorganizował małą rzemieślniczą produkcję do produkcji dżemu i marmolady. Według jednej z legend Stepan Nikolaev postanowił przyjąć imię Abrikosov, ponieważ właśnie z tych owoców odniósł sukces w najlepszych słodyczach.
Synowie utalentowanego rzemieślnika nie mogli kontynuować działalności, w 1841 roku cały majątek popadł w długi. Dopiero w 1846 r. Aleksiej Iwanowicz zdecydował się kontynuować pracę dziadka i przywrócić prawie całkowicie zrujnowaną produkcję rodzinną, w czym bardzo pomógł mu dawny pracodawca, który udzielił pożyczki.
W 1879 r. Aleksiej Iwanowicz otworzył nową fabrykę i stworzył spółkę „AI Abrikosov and Sons”. W 1899 roku po licznych zwycięstwach na wystawach otrzymał status „Dostawcy Dworu Jego Cesarskiej Mości”.
W asortymencie znajdowało się ponad 750 tysięcy rodzajów produktów: cukierki owocowe, słodycze Duck Noses, starożytna grecka i zoologiczna czekolada, marmolada Lilliput i Carski, torty kręcone, ciasta i ciasteczka.
Głównymi produktami są dżemy, konfitury, przeciery, kompoty, glazurowane jagody, owoce i orzechy. Szczególnie popularne były egzotyczne smakołyki - plastry arbuza, cytryny, mandarynki i pomarańcze w czekoladzie. Słodycze pakowano w blaszane i szklane słoiki, pakowano w aksamitne woreczki i drewniane pudełka. Opakowanie czekolady było prawdziwym dziełem sztuki. Producent zaprosił do swojego warsztatu braci Vasnetsov, Ivana Bilibina, Valentina Serova i innych profesjonalnych artystów. Artelem liczącym 30 osób kierował słynny wówczas malarz F. Shemyakin.
Alexey Abrikosov jest słusznie uważany za innowatora i genialnego marketingowca swoich czasów. To on wpadł na pomysł wkładania do czekoladek pocztówek z informacją, puzzlami i innymi niespodziankami. Na opakowaniach wydrukowano zagadki, powiedzonka, alfabet i tabliczkę mnożenia, z cienkiej czekolady zrobiono czekoladowe kulki, szyszki i pisanki, aw środku umieszczono małą zabawkę. Pomysł ten został później wykorzystany przez amerykańskich producentów do stworzenia „miłych niespodzianek”.
Przed nowym rokiem 1880 w gazetach pojawiło się ogłoszenie, że w jednym sklepie Abrikosovów pracują tylko brunetki, aw drugim tylko blondynki. Moskwianie zaczęli masowo odwiedzać sklepy, aby sprawdzić, czy tak rzeczywiście jest, kupując jednocześnie słodycze na święta. Takie oryginalne metody reklamowe Abrikosov używał stale.
W 1918 roku fabryka przeszła na własność państwa, aw 1922 przemianowano ją na cześć bolszewika Piotra Babajewa, który nie miał nic wspólnego z cukiernictwem.
„Paryski” olej Wołogdy
Masło Wołogdy to produkt o rozpoznawalnym smaku i aromacie, który pozyskiwany jest z najświeższej śmietanki I gatunku, przetwarzanej pod wpływem wysokiej temperatury. Znak towarowy pojawił się dzięki bratu malarza V. V. Vereshchagin do Nikołaja. W 1880 założył fabrykę masła w rejonie Wołogdy, która po ośmiu latach konkurowała pod względem produkcji z uznanymi liderami z krajów bałtyckich i Finlandii.
Wszystko zaczęło się w 1870 roku, kiedy na paryskiej wystawie Nikołaj Wasiljewicz skosztował pysznego masła o niezwykłym orzechowym smaku i zdecydował, że tak oryginalny produkt można wyprodukować w jego ojczyźnie. Specjalne zioła normańskie, których nie było w Wołogdzie, nadały olejowi niezwykły smak i aromat. W poszukiwaniu unikalnych cech smakowych Vereshchagin przeprowadził wiele eksperymentów i badań. Po licznych niepowodzeniach postanowiono zagotować wodę do mycia surowców, a jednocześnie zagotowano również śmietankę. Kiedy ubiliśmy masło i spróbowaliśmy, poczuliśmy ten niepowtarzalny orzechowy smak. Tak powstał słynny olejek Vologda.
Sam Vereshchagin nazwał swoją ropę paryską, aw Europie była znana jako petersburska, ponieważ dostawy za granicę odbywały się tylko ze stolicy północnej.
Zwiększony eksport z obwodu Wołogdy skłonił duńską firmę Merck-Pallisen działającą w Petersburgu do otwarcia przedstawicielstwa w Wołogdzie. Stamtąd przywozili ropę do Kopenhagi, Hamburga i Londynu.
W przyszłości unikalna receptura Vereshchagin była wykorzystywana przez producentów z Europy. Ale masło „paryskie” uzyskało swój tradycyjny smak tylko z mleka, które pozyskiwano w naturalnych warunkach regionu Wołogdy.
W 1911 r. otwarto pierwszy rosyjski instytut szkolenia personelu w zakresie produkcji masła, który później został przemianowany na Akademię Mleczarską Wołogdy imienia N. V. Wierieszczagin.
Ulubione wina cesarzy z wioski Massandra
W latach 30. XIX wieku hrabia Michaił Woroncow zaczął produkować wino w krymskiej wiosce Massandra. Przywiózł winorośl z Europy i zasadził ją w swoich majątkach na Krymie. Wkrótce otwarto tam pierwszą winnicę, której produkty zostały wysoko ocenione przez Nikołaja I. Za Woroncowa w niektórych przewodnikach po Massandrze ustalono status „strony najlepszych win krymskich”. Szczególnie popularne były mocne i gęste trunki: Muscats, Pinot Gris i Massandra Port.
W 1889 r. majątek kupił Departament Apanażu, który rządził ziemiami carskimi na Krymie. Książę Lew Golicyn został mianowany głównym winiarzem posiadłości Massandra Romanowów. Później zostałby nazwany ojcem rosyjskiego winiarstwa, ponieważ to z nim rosyjska marka zyskała międzynarodowe uznanie. W 1894 roku rozpoczęto w zakładzie budowę Piwnicy Głównej Massandra - w tym roku nadal na wszystkich butelkach widnieje data posadowienia. Budowę powierzono inżynierowi budownictwa A. I. Dietricha.
Przez 5 lat pracy Golicyna jako głównego winiarza francuskie marki wina zostały całkowicie wyparte z rynku rosyjskiego. Napoje Massandry otrzymały najwyższe nagrody na międzynarodowych wystawach, były regularnie dostarczane do Moskwy, Petersburga i innych miast. W 1920 zakład został upaństwowiony, w tym czasie w winiarni przechowywano ponad 100 000 butelek z różnych lat.
Ale warto wiedzieć jaka była moda w starożytnym Rzymie 100 pne?
Zalecana:
20 zabawnych i uduchowionych przemyśleń ślubnych zwykłych ludzi, którzy mają udane lub niezbyt udane małżeństwo
Przekonanie, że dzień ślubu jest najlepszym dniem w życiu, wciąż jest żywe. Najlepszym tego dowodem są niekończące się historie o tym, jak ludzie chcą, aby wszystko było idealne i psuło wszystko tym samym. Są pary, które spędziły razem całe życie. Są tacy, którzy uważają, że popełnili błąd w wyborze partnera i przeżyli rozwód. Ale co dzieje się między sakramentalnym „tak” a dniem, w którym ono się kończy? Życie małżeńskie jest pełne wszelkiego rodzaju zwyczajów i dziwnych rzeczy, o których mówi się, że są „tak, jak powinno być”. Dołek
Dlaczego rosyjscy carowie zatrudniali cudzoziemców jako ochroniarzy, a nie rodaków?
Dziś ochroniarze towarzyszący ważnej osobie nikogo nie zaskakują. Ale w Rosji istnieją od dawna. A nawiasem mówiąc, nie zawsze byli rodakami chronionej szlachty. Na przykład w XVI i XVIII wieku carowie często zatrudniali cudzoziemców, mianując ich osobistymi ochroniarzami. Było to spowodowane obawą monarchów przed spiskami. Za zagranicznych ochroniarzy uważano najczęściej zawodowy personel wojskowy z Europy Zachodniej. Przeczytaj, jak Iwan Groźny i Aleksiej Tisza bronili swojego życia
Carski stół: jakie jedzenie preferowali władcy rosyjscy i czym różniło się od chłopskiego
Władcy Rosji mieli różnorodne upodobania kulinarne. Ktoś wolał wykwintne jedzenie, ktoś lubił proste, chłopskie jedzenie. Dziś wielu zdziwiłoby się, gdyby dowiedziało się, co dokładnie podano na królewskim stole, a niektóre potrawy są mocno zapomniane. Przeczytaj, na jakie ekscesy pozwalali sobie cesarze, kto był wielkim abstynentem, a komu codziennie przynosili wódkę na obiad
Gigantyczne słodycze dla małych ludzi
Pasja czyni człowieka mniej niż jest. Przynajmniej jego osobowość. To właśnie artysta Peter Anton chce cofnąć w swoich pracach, które są wszelkiego rodzaju przerośniętymi słodyczami
Dlaczego carowie rosyjscy zabronili Polakom ubierać się na czarno, a polskie uczennice malowały się atramentem?
W 2016 roku w Polsce odbył się sensacyjny „Czarny Protest” – jego uczestnicy m.in. ubrani byli na czarno. Kolor został wybrany nie bez powodu. Czarne ubrania były już symbolem protestu w Polsce w 1861 roku i każdy polski uczeń zna tę historię. I rosyjski car też jest w to zamieszany