Carski stół: jakie jedzenie preferowali władcy rosyjscy i czym różniło się od chłopskiego

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Władcy Rosji mieli różnorodne upodobania kulinarne. Ktoś wolał wykwintne jedzenie, ktoś lubił proste, chłopskie jedzenie. Dziś wielu zdziwiłoby się, gdyby dowiedziało się, co dokładnie podano na królewskim stole, a niektóre potrawy są mocno zapomniane. Przeczytaj, na jakie ekscesy pozwalali sobie cesarze, kto był wielkim abstynentem i komu codziennie przynosili wódkę na obiad.

Piotr I - miłośnik kwaśnych karków i galaretki

Piotr Wielki podzielił jedzenie na oficjalne i domowe. Pierwsza opcja została wykorzystana przy organizowaniu publicznych kolacji dla ministrów spraw zagranicznych. Serwowano tu dania kuchni europejskiej. Ale w domu car wolał proste jedzenie i bardzo lubił kuchnię rosyjską, obfitą, smaczną, obfitą. Z importowanych na jego stole były tylko dobre wina i sery, częściej holenderskie.

Piotr Ja uwielbiałem go rozpieszczać galaretką z czosnkiem, kiszoną kapustą i kapustą, uwielbiał owsiankę, a pieczeń kazał podać z ogórkami i solonymi cytrynami. Zaczął posiłek od szklanki wódki anyżowej i podczas posiłku pił kwas chlebowy.

Katarzyna II: wyśmienite śniadania i obfita kolacja z wodą porzeczkową

Katarzyna II kochała różnorodność i wyrafinowanie. Na stole zawsze były obecne zarówno tradycyjne, jak i egzotyczne potrawy: compiegne gato, pulady truflowe, cyraneczka z oliwkami. Dzień cesarzowej zaczynał się wcześnie, o szóstej rano, jednocześnie serwowano śniadanie składające się z tostów i kawy ze śmietanką. Ale obiad był bardzo obfity - różnorodne zupy, kurczak z warzywami, gotowana wołowina i duszona kaczka, homary, jagnięcina. Niektóre sałatki można było liczyć co najmniej 12 rodzajów. Dodatki przyrządzano z grzybów i duszonych warzyw.

Po obiedzie Ekaterina delektowała się deserami - szalała na punkcie ciastek francuskich z jabłkami, ciastek. W menu znalazły się również owoce, a w sylwestra przedsiębiorca, którego nazwisko nie przetrwało, podarował cesarzowej złotą potrawę wypełnioną wyselekcjonowanymi brzoskwiniami, śliwkami i gruszkami, co wzbudzało u Katarzyny nieustanną radość.

Ulubionym daniem cesarzowej była gotowana wołowina z kiszoną kapustą lub piklami. I żaden posiłek nie był kompletny bez wody porzeczkowej, którą Catherine zmywała wysokokaloryczne naczynia.

Paweł I – bojownik o luksusy, kapuśniak i owsiankę oraz Aleksander I – zwolennik zdrowego odżywiania

Paweł I trzymał się przeciwnego stanowiska i walczył z luksusem. Jego menu, w porównaniu z tym, czego żądała Katarzyna, było ascetyczne. Zwolniono „mamy kucharzy”, zrekrutowano nowych. Kupowali jedzenie na zwykłym targu, a jedzenie stało się proste - owsianka i kapuśniak, smażone mięso i kotlety. Umieścili go jednak na drogich porcelanowych talerzach. Pavel wolał wołowinę z kapustą i popijał obiad bordo.

Aleksander I traktował swoje jedzenie z niepokojem i stosował się do specjalnej rutyny gastronomicznej, którą przygotował dla niego naczelny lekarz Tarasow. Wczesnym rankiem car częstował się grzankami z białego chleba i zieloną herbatą, do której wlewano gęstą śmietanę.

Po porannym spacerze Aleksander zjadł owoce, preferując świeże truskawki. Na lunch podawali botvinya (to zimna zupa z kwasem chlebowym i wywar z buraków). Cesarzowi bardzo podobał się ziarnisty kawior, który zawsze był obecny na stole. Wieczorem po przejażdżce konnej Aleksander pił herbatę, do której zawsze dodawano miód. A na nadchodzący sen zjadł przekąskę z jogurtem lub suszonymi śliwkami, obranymi ze skóry. Zdrowe odżywianie w pełnej krasie!

Mikołaj I - ulubione marynaty i bez alkoholu

Mikołaj I traktował jedzenie po prostu i nie wymagał marynat. Najczęściej na stole była kapuśniak ze smalcem, mięsem, dziczyzną i rybą, a na pewno z ogórkami kiszonymi. Cesarz praktycznie nie pił alkoholu i na ogół jadł bardzo mało, preferując warzywa.

Najbardziej lubianym daniem była owsianka w garnku, a niewątpliwym faworytem były marynaty. Mikołaj zjadał ich co najmniej pięć dziennie. Z inicjatywy lekarza Mandy cesarz jadł dietetyczny „niemiecki”, który przygotowywano ze starannie tłuczonych ziemniaków. To właśnie ten lekarz zaczął przepisywać terapeutyczny post najwyższym osobom.

Aleksander II - obiady myśliwskie z mięsem niedźwiedzi

Aleksander II nie stawiał żadnych specjalnych wymagań kulinarnych. Współcześni pisali, że wolał menu europejskie. Ale Alexander czerpał szczególną przyjemność z jedzenia na świeżym powietrzu, ponieważ lubił polować.

Dla cesarza organizowano obozowe posiłki na świeżym powietrzu: on sam jadał na stojąco lub siedząc na pniu, inni musieli robić to samo. Mimo to przyniesiono stoły nakryte wyprasowanymi obrusami, a jako naczynia używano porcelanowych talerzy i kryształowych karafek. Gdy podczas polowania odbywał się obiad, Aleksander kazał ugotować zdobycz, którą właśnie zabił. Bardzo lubił niedźwiedzie mięso, zwłaszcza wątrobę, która powinna być gotowana na węglu drzewnym.

Aleksander III - słodycze i miłośnik kwaśnego mleka

Aleksander III wolał proste i zdrowe jedzenie, zwłaszcza kwaśne mleko. Na obiad często podawano prosiaka z chrzanem, a cesarz lubił przyprawiać proste potrawy różnymi wykwintnymi sosami. Co ciekawe, zwykłe marynaty polał pikantnym sosem Cumberland, który powstał z dojrzałych czerwonych porzeczek, przypraw i porto. Oto takie niezwykłe połączenie.

Odwiedzając fińskie szkiery, cesarz łowił ryby, które następnie gotowano dla niego z gotowanymi ziemniakami na ulicy. Ale prawdziwą pasją Aleksandra było słodkie jedzenie. Uwielbiał musy owocowe i pianki. Po śniadaniu zawsze podawano mu gorącą czekoladę. Aleksander postawił specjalne wymagania dotyczące tego napoju i złościł się, jeśli napój został przygotowany niewłaściwie.

Wielu obcokrajowców uwielbia kuchnię rosyjską. Na przykład, Aleksandra Dumasa. Najbardziej lubił te rosyjskie potrawy.