Niewolnik żebrak, który wzbogacił Europę, czyli historia wanilii

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

We współczesnym świecie wanilia jest nadal jedną z najdroższych przypraw, ale jest dostępna prawie dla każdego. Były czasy, kiedy ta przyprawa była niezwykle rzadka i bajecznie droga. Ojczyzna tych magicznych strąków nie radziła sobie z rosnącym popytem, cena rosła wykładniczo. Przyprawa była, w dosłownym tego słowa znaczeniu, królewska. Nadal jest bardzo popularna. Tak niezwykły, pikantny, wykwintny aromat, bez którego nie sposób sobie wyobrazić żadnego ciasta, upublicznił się za sprawą żebraka-niewolnika Edmonda Albiusa.

Trochę historii

Wierzcie lub nie, ale wanilia to w rzeczywistości wieloletnia winorośl. To właśnie jej owoce są tak szeroko stosowane jako wykwintna przyprawa. Hiszpanie przywieźli tę przyprawę z Meksyku.

Wanilię po raz pierwszy skosztował Krzysztof Kolumb w 1502 roku na terenie współczesnej Nikaragui. Miejscowy władca podarował Hiszpanowi napój czekoladowy obficie doprawiony tą przyprawą. Uznano to za wielki zaszczyt. Ten gest drogo kosztował Azteków. Hiszpanie zażądali zapłaty daniny waniliowej. Ta innowacja smakowa zrobiła furorę w Europie! Wanilia uzyskała status królewski i tytuł „boskiego nektaru”. Wkrótce rozprzestrzenił się na cały świat.

Przyprawa królów

Wanilia przywieziona przez hiszpańskich konkwistadorów była niesamowicie droga. Tylko członkowie rodziny królewskiej mogli sobie na to pozwolić.

W Rosji na dworze Elżbiety Pietrownej nadworny aptekarz wpadł na pomysł dodania wanilii do wypieków. Królowa, jak wiecie, odznaczała się pragnieniem wystawnych uroczystości. Defraudacja skarbu właściwie jej nie przeszkadzała. Większość ludzi nadal zgadza się, że zapach wanilii to zapach dzieciństwa, domu i prawdziwych wakacji. Tak więc Elizaveta Petrovna w pełni doceniła egzotyczną przyprawę.

Sama Anna Austriaczka uwielbiała pić gorącą czekoladę z wanilią. Niezrównana markiza de Pompadour dodała go nawet do swojej zupy. Nadworny lekarz króla Hiszpanii Filipa II nazwał wanilię magicznym lekarstwem. Uważał, że leczy wzdęcia, bóle brzucha, a nawet może uchronić przed ukąszeniem przez jadowitego węża. Bardzo popularna była teoria, że wanilia łagodzi impotencję.

Przyprawa była bardzo poszukiwana. Za tonę cennej przyprawy zapłacono tonę srebra. Sprzedaż wzrosła, wzrosły zyski i popyt. Wielokrotnie próbowałem sadzić sadzonki tej rośliny w ogrodach botanicznych Paryża, Londynu, Indii Wschodnich. Sama liana zapuściła korzenie, ale jej kwiaty nie zamieniły się w te magiczne strąki bez zapylenia.

Faktem jest, że kwiaty wanilii mogły być zapylane tylko przez pszczoły z podgatunku Melibona. Owady te znaleziono tylko w Meksyku. Kraj ten przez długi czas pozostawał absolutnym monopolistą na rynku waniliowym. Bez względu na to, ilu hodowców próbowało ręcznie nawozić kwiaty wanilii, nic nie działało. Nikt nie mógł dowiedzieć się, gdzie jest słupek, a gdzie jest pręcik i jak w końcu pszczoły to robią.

Wanilia „Małżeństwo”

Wszystko zmieniło się nagle w 1841 roku. Monopol meksykański został przerwany przez jednego niewolnika, Edmonda Albiusa. Urodził się i wychował na wyspie Reunion na Oceanie Indyjskim na wschód od Madagaskaru. Chłopiec został kupiony przez słynnego botanika Ferreola Bellier-Beaumonta. Pewnego dnia naukowiec spacerował ze swoim chłopcem-sługą po ogrodzie. Edmond miał wtedy dwanaście lat. Beaumont często rozmawiał z chłopcem i opowiadał mu o roślinach.

Naukowiec wyjaśnił Edmondowi koncepcję nawożenia wanilią na przykładzie arbuza. Mały służący był mądry i wszystko pamiętał. Przyglądając się kwiatom wanilii, zwrócił uwagę na pewną przegrodę, rostellum. Edmond pomyślał, że najprawdopodobniej to ona ingerowała w zapłodnienie kwiatu. Po dokonaniu prostych manipulacji rękami chłopiec sam zapylił wanilię. Jakiś czas później zdumiony gospodarz-botanik zauważył upragnioną kapsułę na winorośli. Metoda wymyślona przez młodego niewolnika została nazwana Mariage de la vanille, co po francusku oznacza „małżeństwo waniliowe”.

Waniliowa rewolucja i niesprawiedliwość

Żebrak zrobił to, czego nie udało się dokonać wybitnemu naukowcowi z tytułami profesorskimi. Ta prosta metoda zapylania wanilii stała się standardową praktyką. Zaawansowana technika ręczna Albiusa jest nadal w użyciu, nadal generując ogromne zyski. Gdyby świat był doskonały i sprawiedliwy, Edmond byłby niesamowicie bogatym człowiekiem. Nastolatek musiał zasłużyć sobie na honor, szacunek i oczywiście bogactwo. Tak się nie stało. Człowiek, który zmienił historię, umarł wolny, ale w nędzy i hańbie w tym samym miejscu, w którym się urodził.

Dzięki panu Albiusowi produkcja wanilii stała się możliwa nie tylko w Meksyku. Ponadto stał się opłacalny komercyjnie. Zapach wanilii jest znany każdemu. Głównym światowym eksporterem tej wyśmienitej przyprawy jest dziś Republika Madagaskaru.

Jeśli podobał Ci się artykuł, przeczytaj o nim który jest ukryty przed całym światem w luksusowych biurach a la Versailles, aptekarzy Chin.