Dlaczego Europa zapomniała o starożytnej sztuce nakrywania stołu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Musimy jeść codziennie, aby nabrać sił. Jednocześnie siadając przy stole rzadko myślimy o tym, co jest na nim przed nami. Obrus, serwetki, kubki, łyżki – wszystko to wydaje nam się zupełnie naturalne. Tymczasem nakrycie stołu ma też ciekawą historię.

Oczywiście ludzie prymitywni nie mieli żadnych przyborów. Potem pojawiły się gliniane garnki i łyżki. Wtedy ludzkość wymyśliła wiele artykułów do serwowania, które ułatwiają i uszlachetniają proces jedzenia. Jednak w wyglądzie tych przedmiotów jest dziwne salto chronologiczne!

Spadkobiercy Rzymian

Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie silnie cywilizowali narody: pojawiły się miski i miski na napoje wykonane z gliny i szkła. Ponadto w wielu domach znaleziono szkło. Rzymianie mieli już filiżanki, naczynia i talerze ze złota i pozłacanego srebra. Co prawda nie znali sztućców, z wyjątkiem łyżek, a łyżki były rzadkością: jedli zupę, maczając w niej kawałek chleba, a resztę jedzenia brali rękoma.

Grecy i Rzymianie przenieśli swoją kulturę do wielu miejsc, od Persji po Anglię, od północnego wybrzeża Morza Czarnego po Maroko. Dziesiątki ludów Eurazji mogło obserwować, jak Grecy, pijąc wino z misek, cieszyli się grą dziewcząt-flecistów. Przywódcy setek plemion mogli czerpać z doświadczeń arystokratycznych Rzymian, którzy mieli specjalnych służących do serwowania pieczeni na stole.

Ale wraz z upadkiem Cesarstwa Rzymskiego zniknęła sztuka zastawania stołów. Europa wróciła do prymitywizmu: jedzenie było umieszczane we wnękach na stołach i rozbierane ręcznie. Lub używał skórek chleba jako talerzy. W VIII wieku nawet na królewskich dworach Europy nie było obrusów, talerzy, hellenistycznych lamp naftowych! Wieczorami robili z pochodniami i pochodniami.

I nagle - bez wyraźnego powodu - przypomnieli sobie święta Greków i Rzymian! Na szlacheckich stołach znów zabłysły złote naczynia (a także bez łyżek). Karol Wielki ponownie sprowadził służących z refektarza: zarządca był odpowiedzialny za jedzenie, krab był odpowiedzialny za napój. Znowu zabrzmiała muzyka do picia. Pojawiły się obrusy (o które wycierali ręce) i luksusowo zdobione solniczki.

Co więcej, kultura jedzenia „przeniosła się do ludzi”. Niech nie masy chłopskie, ale mieszczanie w XIV-XV wieku używali już drewnianych i blaszanych talerzy, noży, łyżek, szklanek. Do XVIII wieku na stołach pojawiły się specjalne naczynia na pieczenie, wazy i talerze z cyny i srebra, a nawet porcelany. Modne stało się ozdabianie stołu luksusowymi kompozycjami kwiatowymi i pięknie złożonymi serwetkami.

Zabroniony temat

Widły w rolnictwie (a czasem w bitwie) były używane od czasów faraonów, w tym w Rosji. Ale widelec uderzył w stół nawet później, niż „małe widły” były używane w kuchni do gotowania. Czemu? Tak, ponieważ duchowieństwo katolickie oparło się tej innowacji - z uwagi na to, że skoro Jezus zrobił Ostatnią Wieczerzę bez widelca, to my też go nie potrzebujemy.

W drugiej połowie XVI wieku, nie przejmując się opinią kościoła, szlachta brała w ręce widelce: faktem jest, że zgodnie z ówczesną modą strój szlachecki był bujnie wysoki obroże. Trudno było jeść bez widelca, wrzucając kawałki do ust grubymi rękami, ubranymi w takie kostiumy.

Być może widelec został wymyślony kilka razy. Początkowo miała dwa zęby. We Francji przez pewien czas używano widelca z pięcioma zębami. W XVII wieku uzyskała współczesny wygląd - z trzema lub czterema lekko wygiętymi zębami.

Pierwsze widelce sprowadzono do Anglii z Włoch w 1608 roku. I „przybyli” do Rosji z Polski z Mariną Mniszek trzy lata wcześniej, ale nie zakorzenili się. Opinia prawosławnych była następująca: ponieważ car i carina jedzą nie rękami, ale rogatym przedmiotem, oznacza to, że są wytworem diabła. Dopiero później, gdy widelce stały się w Europie przedmiotem codziennego użytku, Piotr I zmusił szlachtę do ich używania.

Od szkła do szkła fasetowanego

Historia naczyń do picia pokazuje, jak kultury różnych narodów wzajemnie się wzbogacały. W Europie pili z naczyń glinianych, drewnianych, szklanych i metalowych. Porcelana została wynaleziona w Chinach. Ale formę do picia - miskę - Chińczycy pożyczyli od ludów koczowniczych i zrobili je bez uchwytów, ponieważ nadal nie możesz uratować uchwytów po drodze.

Przez długi czas porcelana była transportowana do Europy z Chin. Na początku XVIII wieku Johann Böttger otrzymał pierwszą europejską porcelanę. W 1710 r. w Miśni w Saksonii powstała pierwsza w Europie manufaktura porcelany. Wystrój jej misek przypominał chiński - z malwami, kwiatami lotosu i egzotycznymi ptakami, no i oczywiście naczynia nie miały uchwytów. Uchwyty przymocował do nich rzeźbiarz Johann Joachim Kendler w 1731 roku.

Z Europy produkty te trafiły do Rosji. Ale mieliśmy już bogatą historię naczyń do picia. Najpierw użyli metalowego zaklęcia - niskiego, okrągłego, bez palety, z płaskim uchwytem półki. W XVII-XVIII w. modne stały się okulary – z niską podstawą lub stabilną kulistą nogą, zdobione emalią, niellem lub tłoczeniami. Nazywali tkactwem szklanym, bo składało się na 1/100 wiadra (0,123 litry). Pili też z półkulistej miski z szeroką górą i wąskim dnem. Z desek robili fasetowane szklanki i kubki.

Ciekawa jest historia fasetowanego szklanego zlewki. W Europie takie były już w XVI-XVII wieku. To na pewno, ponieważ obraz Hiszpana Diego Velazqueza „Śniadanie” (1617-1618) przedstawia fasetowane szkło, aczkolwiek z ukośnymi krawędziami. W XVII wieku zaczęto produkować okulary w Rosji.

Według legendy Efim Smolin jest dmuchaczem szkła, który podarował szkło fasetowane Piotrowi I. Twórca rosyjskiej floty, oceniając, że takie szklanki nie spadają ze stołu podczas toczenia, zamówił je dla floty. Jego prawnuk, Paweł I, pod koniec XVIII wieku wprowadził limit dziennego spożycia wina dla żołnierzy, równy fasetowanemu kieliszkowi.

W połowie XIX wieku kieliszki produkowano w USA metodą tłoczenia, a w tym samym czasie rosyjski kupiec Siergiej Malcow kupił amerykański sprzęt do odlewania tego samego szkła w Rosji. Popyt na jego trwałe, tanie wyroby rękodzielnicze był ogromny, ludzie nazywali okulary Maltsovem.

W 1943 roku w hucie szkła w Gus-Khrustalnym wydano nowe szkło fasetowane o kształcie do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Takie szklanki były masowo dostarczane do maszyn z wodą sodową. W samej Moskwie zainstalowano ich około 10 tysięcy, a każdy miał urządzenie do płukania szklanki: musiało być mocno dociśnięte do metalowej kraty, aby zmył ją strumień wody. Oczywiście do takiego zabiegu produkt musiał być mocny.

Szklanka z grubego szkła, wykonana w temperaturze około 1500 °, została dwukrotnie wypalona i pocięta przy użyciu specjalnej technologii, a nawet, jak mówią, dodano do niej ołów, aby ją wzmocnić. W rzeczywistości na szkle – nawet jeśli położysz go do góry nogami, nawet jeśli położysz go na boku – możesz stanąć nogami, a on stał.

Gazety uparcie twierdzą, że rzeźbiarz V. I. Mukhina, autorka kompozycji „Robotnik i kobieta ze zbiorowego gospodarstwa”, ale tak nie jest – autor kieliszka jest nieznany. To prawda, Mukhina zauważyła się również w dziedzinie „zastawy”: stworzyła projekt klasycznego radzieckiego kufla do piwa.