5 tradycyjnych rosyjskich potraw, które ugotowano zupełnie inaczej niż dzisiaj

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

XX wiek znacznie zmienił kuchnię rosyjską. Zmieniły się naczynia, zmienił się piec, zmienił się piec, zmienił się stale dostępny zestaw składników. W imię przyjaźni między narodami uczono ludzi próbowania potraw innych narodów - a wiele z nich zostało pożyczonych w dostosowanej formie. Być może współczesny Rosjanin byłby bardzo zaskoczony tym, co jedli jego przodkowie.

Kapuśniak

Królem sowieckiej stołówki był barszcz, a wielu przyzwyczaiło się do tego tak bardzo, że w XXI wieku czerwona zupa zastąpiła najpopularniejszą wcześniej potrawę wśród ludzi – kapuśniak. I nawet wtedy powiedzieć, że kapuśniak Stolovskiy w głowie i kapuśniak nie można nazwać - chociaż wielu teraz gotuje je według przepisu stołu.

To danie miało kilka powodów swojej popularności w czasach starożytnych. Po pierwsze, prawie nie wymagał świeżej żywności, co było bardzo ważne w warunkach krótkiego ciepłego okresu i braku lodówek. Po drugie, dzięki fermentowanym produktom w kompozycji pomogło żołądkowi poradzić sobie z innym głównym produktem - ciężkim i gęstym chlebem chłopskim. Były trzecie i czwarte, ich wymienienie może zająć dużo czasu.

Przepisów na kapuśniak było wiele. W zależności od pory roku, dnia szybkiego lub wolnego, od zamożności rodziny gospodyni kładła na stole trochę kapuśniak lub inne. Było kilka wspólnych zasad. Zupa z kapusty powinna mieć kwaśną bazę, skrobię, jadalne liście i przyprawy.

Najpopularniejszymi kwaśnymi bazami były kapusta kiszona lub szczaw, czasem inne fermentowane warzywa i rośliny jadalne. Jeśli zupa była gotowana na świeżej kapuście, była zakwaszana w taki czy inny sposób. Cytryny nie rosły w rosyjskich gospodarstwach, więc zwykle rzucali kawałkami kwaśnych jabłek. Potrafili wybielić kapuśniak kwaśnym mlekiem lub kwaśną śmietaną. Nawiasem mówiąc, kapuśniak, podobnie jak barszcz z kapustą, nie mógł pojawić się przed IX-X wiekiem - wcześniej kapusta z wybrzeży Morza Śródziemnego nie przenikała do Słowian.

Do XIX wieku jako bazę skrobiową stosowano mąkę lub zboża, na przykład jęczmień (znamy go jako jęczmień). Dopiero w drugiej połowie XIX wieku ziemniaki mocno wkroczyły do kapuśniak, choć sprowadzano je za Piotra I. Wśród tych, którym rząd powierzył uprawę ziemniaków i ich dystrybucję wśród chłopów był Abraham Hannibal, książę sudański, uczeń Piotra i przodek Puszkina.

Najlepsza kapuśniak była uważana za wołowinę, ale nie na łaźnię parową. Świeże mięso było daniem świątecznym, od razu trafiało na stół - czy to smażone, czy gotowane. Mięso trafiło do kapuśniaka, gdy już zaczęło „ruszyć”. Czasami do kapuśniaka docierały tylko kości szpiku. Oczywiście ugotowali kapuśniak na wieprzowinie, rybach, kurczaku i całkowicie chudy. Jajko umieszczano zwykle w kapuśniku z zielonej kapusty, zrobionej z pokrzywy lub szczawiu, zamiast mięsa. No i oczywiście w kapuśniku znalazły się wszelkie dostępne przyprawy – w końcu gotowano je przez kilka dni, a przyprawy pomogły im przetrwać. To prawda, że przez te kilka dni kapuśniak i tak dalej fermentował. Uznano to za normalne i wielu nawet to lubiło.

Kurnik

Jeśli nie weźmiesz pod uwagę Kozaków, którzy mieli własne zdanie na temat tego ciasta, to kurnik w Rosji był serwowany tylko na wesela i niektóre święta religijne. Na ziemiach północnych, na przykład w okolicach Archangielska, kurnik często robiono z ryb, a nie z kurczaka. A jego nazwa wiąże się nie z nadzieniem, ale z faktem, że na wierzchu tortu znajduje się dziura, nad którą pali się para.

Z reguły ziemniaki lub ryż umieszcza się w nowoczesnym kurniku. Kasza gryczana została umieszczona w tradycyjnym kurniku. Do kurczaka i kaszy gryczanej dodawano tyle różnych nadzień, ile mogli sobie wyobrazić – w końcu miały symbolizować bogactwo przyszłej rodziny. Co więcej, kurniki były łamane nad głowami młodej pary, a im więcej rozlewały się na nie różne nadzienia, tym większy był dla nich prosperity. Kawałki kiszonej kapusty, jajka, smażona cebula, grzyby mogły spaść na młodych ludzi… Wszystkie te nadzienia wewnątrz ciasta były przekładane cienkimi płatami ciasta.

Naleśniki i serniki

Naleśniki były dość popularnym daniem, ponieważ nie wymagały drogich składników. Niemniej jednak nie pieczono ich codziennie (na przykład w celu leczenia nieoczekiwanych gości), ponieważ podczas przygotowywania naleśników, w przeciwieństwie do kapuśniak czy owsianki, gospodyni nie musiała wychodzić z piekarnika. Ale te naleśniki, które zostały zjedzone przed XX wiekiem, niekoniecznie ucieszyłyby współczesnego Rosjanina.

Po pierwsze, naleśniki żytnie były bardziej popularne niż pszenne. „Białe” naleśniki przygotowywano głównie na pogrzeby i zapusty. Albo ze względu na związek z obchodami, albo dlatego, że pszenica jest droższa niż żyto, ale po prostu nie jedli pszennych naleśników w większości rosyjskich wsi. Ponadto naleśniki często smażono nie w oleju – olej w ogóle jako produkt nie był używany na co dzień – ale w stopionym tłuszczu.

Naleśniki mogą być puste lub mogą mieć nadzienie, które owija się w nie po ugotowaniu. Najpopularniejszym nadzieniem była pozostała owsianka, którą można było mieszać do objętości z cebulą, kapustą i resztkami innych potraw. Śmietana na naleśniki nie była podawana w dni powszednie, chyba że konieczne było jej pilne uratowanie.

Jako danie codzienne naleśniki, a nawet pszenne rozpowszechniły się w XIX wieku w miejskich tawernach. Częściej jedli chłopi i właściciele ziemscy. Chociaż naleśniki były wygodne do wyrzucania resztek świątecznych potraw, chłopki wolały w tym samym celu piec ciasta, na przykład vekoshnik lub sernik.

Tak, wcześniej w Rosji serniki wypiekano nie tylko z twarogiem czy dżemem - mogło tam trafić dosłownie wszystko: kapusta, jabłka, rzepa, ziemniaki, nawet pokrzywa. Serniki twarogowe przygotowywano na niektóre święta, na przykład dla Iwana Kupały czy Jegora Wiesznego. Najprawdopodobniej początkowo serniki twarogowe były rytualnym pogańskim daniem. Serniki z dżemem rozprzestrzeniły się właśnie w XX wieku.

Kisiel

Teraz nazywa się to głównie gęstym napojem skrobiowym o smaku jagód i owoców. W czasach sowieckich sprzedawano mu gotowe brykiety ze skrobi i bazy smakowej, które można było tylko rozcieńczyć wodą i ugotować. Ale dla rosyjskich chłopów galaretka nie była napojem, ale daniem spożywanym łyżką.

Słowo „galaretka” w bezpośrednim związku ze słowem „kwaśny” to pierwotnie danie na bazie sfermentowanej mąki. Galaretka owsiana była najbardziej popularna w XIX wieku – płatki owsiane nie tylko dostarczają dużo skrobi, ale są też słodkie same w sobie. Oprócz owsa do galaretki używano takich roślin jak żyto, pszenica i konopie. Galaretka przaśna, oprócz owsa, została zrobiona z grochu.

Kisiel na bazie sfermentowanej słodzono wodą miodową lub świeżym mlekiem, w tym mlekiem nie odtłuszczonym (ze śmietaną). Galaretka z groszku była zwykle łączona z bulionem mięsnym lub smażoną cebulą. Kissel jedzono zarówno na ciepło, jak i na zimno - na zimno wyglądał jak galaretka i był krojony nożem.

Kissel był tak popularnym daniem, że kiedy fast food stał się popularny na bazarach, był oferowany wraz z kalachi i innymi „fast foodami”. Wydobyli go z dużych beczek. Chociaż galaretka była popularnym daniem codziennym, koniecznie gotowano ją na pogrzeby iw „rodzicielskie” soboty. Każda miejscowość miała swoje dodatkowe tajniki gotowania i podawania galaretki.

Kraj jest bogaty nie tylko w kapuśniak. Co gotuje się w różnych regionach Rosji: Posekunchiki, barszcz morski i inne tradycyjne potrawy warte spróbowania.