Jak gotować dziś 1000-letnie potrawy, które jedli mieszkańcy starożytnej Mezopotamii, Egiptu czy Rzymu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Gotowanie to jedna z najstarszych sztuk. Nawet w bardzo odległych czasach człowiek próbował nie tylko gotować jedzenie, ale także łączyć składniki, aby uzyskać satysfakcjonujące i smaczne danie. Również od czasów starożytnych ludzie zaczęli spisywać przepisy, więc dziś naukowcy mają możliwość gotowania potraw, które jedli mieszkańcy starożytnej Mezopotamii, Egiptu czy Rzymu. Co ciekawe, do dziś przetrwało wiele najstarszych przepisów, będących częścią kuchni narodowej.

Przez długi czas naukowcy nie byli w stanie rozszyfrować glinianych tabliczek z Mezopotamii. Uważano, że są to zapisy farmaceutyczne, ale później badacze zdali sobie sprawę, że mają do czynienia z najstarszą książką kucharską. Ugotowano ją przy jej użyciu prawie cztery tysiące lat temu. Bill Sutherland, profesor Uniwersytetu Cambridge, będąc na kwarantannie, postanowił dostosować te przepisy na dzisiaj i przygotował cztery dania kuchni mezopotamskiej. Po udostępnieniu wyników tego historycznego eksperymentu kulinarnego swoim obserwatorom na Twitterze profesor napisał:

Ragout jagnięcy zawierał, oprócz mięsa i tłuszczu, suszone placki jęczmienne. Niektóre z nich zostały pokruszone na sos, a niektóre zostały następnie dodane do talerza. Ponadto w przepisie znalazła się cebula, szalotka, zmiażdżony czosnek i mleko. Bill nazwał to danie „prostym i pysznym”. Muszę powiedzieć, że jęczmień był bardzo powszechny w starożytnych społeczeństwach. Został udomowiony około dziesięciu tysięcy lat temu, a dziki jęczmień zaczął być spożywany w Palestynie nie później niż 17 tysięcy lat temu. Jednym z najstarszych napojów okresu neolitu było piwo jęczmienne, a w starożytnym Rzymie gladiatorów nazywano „jaczami jęczmienia” ze względu na fakt, że zboże to sprzyja szybkiemu przyrostowi masy mięśniowej. Dziś jęczmień jemy w postaci dwóch zbóż - jęczmienia perłowego i jęczmienia, dzięki czemu każda gospodyni domowa będzie mogła odtworzyć starożytną recepturę za profesorem historii. Czasy gotowania i potrawy nie zostały wskazane na glinianych tabliczkach, więc tutaj będziesz musiał polegać na swoim kulinarnym doświadczeniu i sprycie.

Druga wersja ragout z udźców baranich bardziej przypomina barszcz, gdyż jest przygotowywana z dodatkiem buraków. Dodatkowo w przepisie znalazło się piwo, rukola, kolendra, kminek, cebula i czosnek. Na wierzch duszone składniki posypane kolendrą i świeżą kolendrą. Generalnie, jak ustalili naukowcy, to właśnie gulasze – duszone warzywa, zboża i mięso w różnych kombinacjach stanowiły ważną część antycznej kuchni. Na przykład babilońskie tabliczki zawierają 25 przepisów na podobne kulinarne wariacje. Cywilizacja, która w pełni opanowała rolnictwo, mogłaby zaoferować ogromną gamę warzyw dla twórczej wyobraźni starożytnych kucharzy. Naukowcy doszli do wniosku, że większość przepisów na gulasz z kuchni narodowych Iraku, Syrii, Iranu i Turcji to następcy potraw ze starożytnych tabliczek.

Innym daniem przygotowanym przez profesora Sutherlanda był „zapiekany na zakwasie puree z pora i zielonej cebuli”. To danie przygotowywane jest bez mięsa, co jest również bardzo typowe dla kuchni prehistorycznej. Naukowcy uważają, że tylko bardzo bogaci ludzie mogli sobie pozwolić na codzienne jedzenie mięsa. Bydło w starożytnej Mezopotamii hodowano głównie w innych celach: byki hodowano do orki, owce na wełnę, a kozy na mleko. Do pożywienia używano najczęściej mięsa drobiowego lub zdobyczy myśliwskich. Ryby rzeczne, których prawdopodobnie w tym czasie było pod dostatkiem, były głównie pożywieniem ubogich. Zgodnie z opisem z glinianej tabliczki, z wody, tłuszczu, kolendry, soli, porów, czosnku i suchego zakwasu przygotowuje się rodzaj zapiekanki, którą należy przesiać i rozłożyć na dnie naczynia do pieczenia.

Ostatnim daniem, z którym profesor eksperymentował, była zupa Zukanda. Jak sam przyznał, w tym przepisie oszukał i zastąpił jeden składnik – zamiast krwi owczej użył pasty pomidorowej. Nie oznacza to, że jest to pełnoprawny zamiennik, ponieważ pozostałe składniki: tłuszcz, koperek, kolendra, por, czosnek i trochę kwaśnego mleka oczywiście powinny służyć tylko jako dodatek do głównego składnika smakowego i odżywczego. Muszę powiedzieć, że zupy z krwi były bardzo popularne w starożytności. Dziś też można znaleźć przepisy na dania z krwi (niemiecki Schwarzsauer, polska Czernina, Portugalskie Krwawe Ziemniaki i Krwawe Kiełbasy), choć czasem zaskakują, ale w dawnych czasach ten cenny i pożywny produkt nigdy nie był wyrzucany.

Istnieją dowody na słynny "Spartański Gulasz" lub "Zupa z Czarnej Krwi" - danie, które przerażało starożytnych Hellenów. (J. Miller, „Food and Evolution”) Ogólnie naukowiec z Cambridge University był bardzo zadowolony ze swojego eksperymentu. Zauważył, że starożytne jedzenie wydawało mu się smaczne i pożywne, pomimo obfitości tłustej cebuli i czosnku, co może wydawać się nieco niegrzeczne dla współczesnego smakosza.

Miłośnicy kuchni historycznej mogą przygotować nawet najbardziej wykwintne dania epoki wiktoriańskiej: prosię i koguty w kostiumach