Carskie uczty w Rosji: jak urządzano uczty i co stało się z żarłokami podczas obchodów

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Święta w Rosji były kochane i organizowane dość często, ponieważ było wystarczająco dużo powodów: imieniny, narodziny dziecka, ślub, imprezy państwowe, święta prawosławne. Uczta była złożonym rytuałem, przygotowanym z góry, a uczty królewskie uderzały swoją wspaniałością. Wszystko było ważne: jak siedzieli uczestnicy, w jakiej odległości od suwerena, a nawet któremu z nich podano wcześniej sztućce.

Co poprzedziło ucztę?

Przygotowanie rozpoczęło się od sporządzenia listy biesiadnej, w której sporządzono szczegółowy plan działania. Zarejestrowano nazwiska osób odpowiedzialnych za organizację i obsługę biesiady, wymieniono wszystkich gości, wskazano ich miejsca przy stole. Zostało szczegółowo opisane, jakie dania iw jakiej kolejności będą serwowane.

Sala bankietowa była bardzo starannie udekorowana. Jeśli zapraszano gości zagranicznych, stosowano drogie naczynia, a nie zwykłe, gliniane lub drewniane, których używano codziennie do XVI wieku.

Stoły nakryto obrusami, a także umieszczono urządzenia do przypraw (sól, chrzan, pieprz, ocet, importowane przyprawy). Ciekawostką jest, że indywidualne sztućce każdemu gościowi serwowano dopiero od XVII wieku, a wcześniej z takich przywilejów korzystali tylko szczególnie szlachetni uczestnicy biesiady. Na przykład książę Buchaw zostawił notatki, w których powiedział, że podczas uczty u Iwana Groźnego musiał używać noża i talerza razem z sąsiadem przy stole.

Jak siedzieli goście: usiądź w domu

Ławki ustawiono pod ścianami, a wzdłuż nich stoły. Jeśli było dużo gości, robili rzędy stołów. Stół królewski został zainstalowany na specjalnej platformie. Oprócz władcy zasiadali dla niego książę, patriarcha i, w rzadkich przypadkach, gość specjalny. Kobiety, królowa i księżniczki, mogły uczestniczyć tylko w ucztach weselnych. Na innych obserwowali z ciekawością przez specjalne okna. Najwyraźniej, aby nie było to zbyt obraźliwe, czasami urządzano przyjęcia dla bojarów, do tego stół został położony w komnatach królowej.

Goście zagraniczni z rezygnacją zajęli miejsca, do których zostali wskazani. Ale rosyjscy okolnicy i bojarzy spierali się do granic możliwości o prawo do siedzenia w najlepszym miejscu. Za to przewidziano kary: mogli zostać pozbawieni dziedzictwa, a nawet straceni. Miejsce musiała zająć ojczyzna, czyli odległość do stołu królewskiego. Naruszenie może wpłynąć na późniejszą służbę, a nawet rodzinę winnego. Aby rozwiązać te problemy, zaczęli organizować uczty bez miejsc. Oznaczało to, że bez względu na to, jakie miejsce bojar zajmie przy stole, nie wpłynie to na jego służbę.

„Zamorski kawior, bakłażan”

Po tym, jak król i goście usiedli, wyniesiono jedzenie i rozpoczęło się świętowanie. Wszyscy zamiast chleba ulegli „kolczastym” bułkom, plackom nadziewanym mięsem drobiowym z ziołami, liśćmi kapusty, śliwkami i borówkami. Jako dekorację posłużyły figurki odpowiedniego ptaka, wykonane z cukru lub ciasta.

Podawana solona bieługa z cytryną, jajkiem i borówkami, wyłożona liśćmi kapusty, bieługą i kawiorem z łososia w drewnianych miseczkach. Po pierwszym kursie wynoszono napoje. Początkowo były to opcje odurzające - miód, piwo, kwas chlebowy, później pojawiło się wino.

Jeśli chodzi o danie gorące to najczęściej była to smażona świnia z ziołami, borówkami, po mistrzowsku ozdobiona polnymi kwiatami. Uhonorowano także smażonego cietrzewia, bażanta i łabędzia. Ale zupy nie psuły się zbyt często. Ale można było być zaskoczonym obfitością płatków zbożowych i szeroką gamą smażonych siekanych warzyw z mięsem - zawsze było ich dużo, a opcje były bardzo różne.

Gdy nadszedł czas na deser, wywieźli Kreml z cukru, małymi karetami, końmi, łucznikami i armatami marcepanowymi. Dużą popularnością cieszyło się drzewo cukrowe składające się z gruszek w syropie miodowym, wazonu z polnych kwiatów oraz soczystych wiśni i śliwek. Zrobili piramidy owocowo-jagodowe i pierniki owocowe, których waga mogła przekraczać 6 kg.

Kto pobierał próbki i co robili z żarłokami?

Ucztę kierował kamerdyner, który dowodził stewardami, kapelanami i resztą służby. Serwujący jedzenie i napoje na stole, przy którym siedział król, mogli być tylko chasterami i włodarzami szlacheckiej, czasem książęcej rodziny. Aby zapewnić bezpieczeństwo suwerenowi, królewskie potrawy zostały wstępnie sprawdzone. Pierwsze próbki, pod okiem lokaja, pobierał kucharz, potem służący, którzy zanosili naczynia do specjalnego pomieszczenia, potem kolej na stewarda lub na kubka. Smakowali jako ostatni i podawali jedzenie. W kuchni degustowano dania przeznaczone dla gości.

Kwas, napój owocowy, miód, piwo, wino zmieszane z obfitym i obfitym jedzeniem spełniły swoje zadanie. Wiele osób jadło tak dużo, że nie mogły tak naprawdę oddychać, duża ilość drinków powodowała zawroty głowy. Aby uniknąć ekscesów, byli słudzy, którzy pilnowali gości i w razie potrzeby pomagali im uporać się z problemami. Odprowadzali objadającego się gościa do specjalnego pokoju, gdzie dali mu bażantowe piórko - mógł łaskotać ich w gardło i wywoływać wymioty. Były specjalne kozy, na których można było położyć się z brzuchem, zwieszając głowę: w tej pozycji łatwiej było pozbyć się nadmiaru jedzenia i picia. Następnie służba odprowadziła „ożywionego” gościa do stołu, gdzie ponownie wziął jedzenie.

Preferencje poszczególnych władców

Każdy władca miał swoje osobiste preferencje podczas organizowania uczty, co było widoczne na świątecznym stole. Na przykład Anna Ioannovna uwielbiała luksusowe bale i kolacje, ale uległy im trofea myśliwskie. Ona sama praktycznie nie brała udziału w polowaniu. Elizaveta Pietrowna uwielbiała polowania, zające i kaczki, zastrzelone przez królewską rękę, były pieczone na otwartym ogniu. W przeciwieństwie do Anny Elżbieta zażądała, aby na stołach było jak najwięcej alkoholu, a podczas biesiady odbywały się przedstawienia teatralne.

Katarzyna Wielka wprowadziła do mody kuchnię francuską. Był to czas wyrafinowania i różnorodności. Kucharze przygotowali 10 rodzajów zupy, do 25 dań pośrednich, np. bułki z królika, kaczkę z sokiem i tak dalej. Podano ponad 30 przystawek i wyśmienitych dań na ciepło, takich jak łosoś glazurowany, okoń z szynką, pulpa z truflami. Potem koło się powtórzyło. Odrzucenie poczęstunku uznano za nieprzyzwoite.

Paweł 1 uprościł stół króla. Zwykła kasza gryczana z mlekiem podawana była na eleganckich porcelanowych talerzach. Zupa kapuśniak, owsianka, kotlety. Aleksander I przywrócił kuchni różnorodność, ale bez dawnego zakresu. Za czasów Aleksandra II ponownie pojawiły się obfite uroczystości, Aleksander III powrócił do władzy – im prościej, tym lepiej. Ostatni cesarz Mikołaj II preferował skromne jedzenie. Jego żona Aleksandra Fiodorowna, wegetarianka, omawiała każde danie ze swoim szefem kuchni.

To właśnie ze ślubami łączy się historia widelca. W naszej recenzji historia o jak sztućce znalazły się w centrum uwagi na trzech królewskich weselach.