Legendarna restauracja „Yar”: Dlaczego Chaliapin i Glinka ją pokochali i jak trafili do niej Belmondo i Gandhi

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Francuska tawerna „Yar”, a później legendarna rosyjska restauracja, była kultowym miejscem moskiewskiej bohemy XIX i początku XX wieku. Pod względem luksusu, wysokiej jakości gastronomii i ekstrawagancji przedrewolucyjny „Yar” był uważany za instytucję numer jeden i jak dotąd żadna moskiewska restauracja nie była w stanie go prześcignąć. Historia zachowała wiele niesamowitych faktów dotyczących tej wyjątkowej instytucji.

Restauracja Yar, założona przez Francuza Trankil Yard (Yar), została otwarta w 1826 roku w centrum Moskwy, na rogu Neglinnaya i Kuznetsky, a następnie przeniesiona do Pietrówki. Gdy karczma nie mogła już pomieścić wszystkich gości, miała filię poza miastem. Początek Leningradzkiego Prospektu, którego teraz nie można nawet nazwać peryferiami (raczej centrum), był wówczas uważany za zaścianek. Jednak to właśnie ten budynek za Tverskaya Zastava stał się niezwykle popularny, czyniąc Yar jedną z najlepszych restauracji tamtych lat. Z biegiem czasu stary budynek został całkowicie zamknięty, a oddział zaczął się rozbudowywać, modernizować i bogacić.

Konie karmiono za darmo

Oddalenie nowego Jaru nikomu nie przeszkadzało. Każdego wieczoru bogaci kupcy i szlachta pędzili do restauracji na kłusakach, a woźnice uważali takie zamówienia za bardzo dochodowe. Po pierwsze pasażerowie hojnie opłacali taksówki, a po drugie restauracja dała im siano za darmo. A w latach 90. XIX wieku przez „Yar” zaczęła przejeżdżać linia tramwajowa. Stopniowo z jednego holu i kilku biur pokój zamienił się w najbardziej szykowny i modny lokal z alkoholem w Moskwie.

Kolędowanie w Pomarańczy

Od 1871 roku restauracja stała się własnością kupca Aksenova, którego wszyscy nazywali Orange ze względu na pełną sylwetkę i jasny rumieniec. W tym czasie w „Yar” praktykowano tak lekkomyślne i głośne biesiady kupieckie, że pamięć o nich wciąż porusza wyobraźnię. Na przykład kupcy, którzy spacerowali, lubili grać „w akwarium”: stojący w holu fortepian był wypełniony szampanem i „wpuszczano” tam ryby - nie żywe, ale maślane sardynki z puszki. Tradycja ta pozostała w restauracji pod kolejnym właścicielem. A także kupcy rozbijali naczynia dla zabawy. Przebiegły Aksenov postanowił obrócić takie chuligaństwo na swoją korzyść: ustanowił swego rodzaju cennik, zgodnie z którym za każde takie przewinienie w restauracji karano grzywną. Rozmazywanie twarzy kelnera, wrzucanie butelki do lustra, rzucanie talerzami - wszystko to kosztowało dużo pieniędzy. I to pomimo faktu, że cały majątek restauracji był ubezpieczony.

W ciągu kilku lat restauracja zaczęła przynosić ogromne zyski. Właściciel wykonał w Jarze ogród zimowy, zainstalował fontannę, a nawet zainstalował oświetlenie gazowe.

Święto żołądka

Jar osiągnął swój szczyt na przełomie XIX i XX wieku. W 1887 roku jego nowym właścicielem został Aleksiej Sudakow, który kiedyś pełnił funkcję kelnera w tej samej restauracji, a później prowadził tawerny niższej rangi. Z pomocą architekta A. Erichsona przebudował budynek. Pojawiły się tu dwie luksusowe sale, które ozdobiono żywymi tropikalnymi roślinami i pachnącymi różami przywiezionymi do Jaru prosto z Nicei.

W hali znajdowały się szerokie baseny, w których pluskały się różne odmiany ryb. Każdy gość mógł wybrać rybę, a zanim pracownik restauracji zabrał ją do kuchni, „klient” odciął kawałek blaszki. Po podaniu przygotowanego dania gość nałożył brakujący kawałek, sprawdzając, czy to naprawdę ta sama ryba.

Wraz z pojawieniem się transportu samochodowego „Yar” nabył własny i garaż, aby kierowca mógł wyjechać do najznamienitszych gości.

Sudakov zwiększył porcje w restauracji, a także stale monitorował świeżość potraw. Na przykład Fiodor Chaliapin nazwał gastronomię restauracji „afrykańskim przepychem”.

Jar był naprawdę drogim, elitarnym miejscem. Według wspomnień współczesnych, śniadanie kosztowało tu pociąg z wozem zbożowym. A grillowany kurczak kosztował tyle, co miesięczna pensja zwykłego Moskwiczanina – i to nie licząc dodatku. Za boski i niepowtarzalny smak steków Jarowskich, trufli, kurczaków, kuropatw i dorady na parze bogaci smakosze byli gotowi bez wahania wydać wszelkie pieniądze.

Do 1911 r. restauracja miała własną elektrownię, we wszystkich pomieszczeniach zainstalowano ogrzewanie wodne, na terenie wywiercono studnię artezyjską. Dziedziniec restauracji otoczony był sztuczną skałą wykonaną z gipsu, z mostkami, altanami i wodospadem. W tym czasie "Yar" mógł pomieścić tysiąc osób.

Nawet ludzie z zagranicy przyjeżdżali posłuchać Cyganów

Występujące w Jaru chóry cygańskie słynęły nie tylko w całej Moskwie – plotki o nich rozeszły się poza jej granice. W restauracji występowały całe dynastie dziedzicznych śpiewaków i muzyków - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgieniew, A. Ostrovsky, A. Fet, kompozytor Michaił Glinka specjalnie przyszli posłuchać Cyganów. Nawet Franciszek Liszt był na koncercie w Jar podczas jego tournée po Rosji.

Warto zauważyć, że występy te były zorganizowane bardzo profesjonalnie i były nie tylko tłem dla pijanych jedzących, ale koncertami kulturalnymi. W obu salach restauracji były sceny. Każdy z nich był wyraźnie widoczny z każdego miejsca w pomieszczeniu.

Goście pragnący zjeść obiad w zamkniętym gabinecie mogli oglądać koncert z loży. Można powiedzieć, że Yar stał się protoplastą klubów sztuki nowoczesnej i restauracji z profesjonalną muzyką na żywo.

Później, oprócz Cyganów, zaczęto tu zapraszać inne chóry narodowe, wykonawców chanson, a nawet artystów cyrkowych i rozrywkowych. Podczas takich koncertów zwiedzający-workarze ćwiczyli taką zabawę: wrzucali biżuterię do kryształowego wazonu, a potem, gdy był pusty, prezentowali ją swoim towarzyszom lub śpiewakom w dowód wdzięczności.

Radziecki „Yar”

Po rewolucji restauracja szybko straciła swoją świetność. W 1918 r. czekiści przybyli do „Yaru” i aresztowali Sudakowa. Wszystkie „dekoracje” i oznaki „mieszczańskiego luksusu” zostały usunięte z restauracji przez bolszewików. W czasach NEP-u placówka została ponownie otwarta pod nazwą „Krasny Jar”, ale nie działała długo.

Do 1947 roku w budynku restauracji mieściły się zupełnie inne organizacje - od szpitala po Instytut Kinematografii. Pod koniec lat czterdziestych do budynku dobudowano kompleks hotelowy, a ostatecznie ponownie otwarto tu restaurację. Nazywano go, podobnie jak hotel, „Sowieckim”, a obsługiwali go zaproszeni przez władze sowieckie robotnicy nomenklatury, elita partyjna i wysocy rangą goście zagraniczni.

Na przykład Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo jedli obiad w Sowietskoje. Od lat 60. w Białej Sali dawnego Jaru mieści się słynny cygański teatr Romen.

Pod koniec ubiegłego wieku przywrócono pierwotną nazwę restauracji, ale legendarny „Yar” pozostał tylko we wspomnieniach i legendach, podobnie jak miniona epoka przedrewolucyjna.

Historia jest nie mniej interesująca legendarna moskiewska restauracja „Ermitaż”