Co gotuje się w różnych regionach Rosji: Posekunchiki, barszcz morski i inne tradycyjne potrawy warte spróbowania

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 00:15

Kiedy mówią „ludowe potrawy Rosji”, zwykle wyobrażają sobie ciasta, dmuchający samowar, drewniany talerz z owsianką i dżemem. Jednak na kuchnię rosyjską znaczący wpływ miały upodobania kulinarne Koreańczyków, Kazachów, Tatarów i innych narodów. Niektóre potrawy trudno nazwać pierwotnie rosyjskimi, ale są gotowane i spożywane z przyjemnością w różnych regionach. Przeczytaj, jak mieszkańcy Syberii i Uralu, Wołgi i Dalekiego Wschodu uszczęśliwiali swoich gości. Dowiesz się, czym są posekunchiki, volozhi i gruzdyanka, a także będziesz mógł zapoznać się z ciekawymi przepisami kulinarnymi.

Północ: surowa ryba jako przysmak i zupa rybna z mlekiem

W północnej Rosji ryba zawsze była podstawowym daniem. Pomorowie lubili jeść stroganinę, czyli mrożoną rybę, pokrojoną w cienkie plastry i posypaną solą. Poza tym oczywiście była smażona, pieczona w piekarniku i solona. Są też oryginalne dania, na przykład dorsz, o smaku twarogu. Rybę ugotowano, ułożono na warstwie drobno posiekanej cebuli, przykryto tartym twarogiem zmieszanym z olejem słonecznikowym i wysłano do pieczenia w piekarniku.

Popularne było także ucho pomorskie. Wykorzystano dla niej świeżo złowioną rybę. Aby bulion był szczególnie smaczny, należy dodać do niego trochę mleka, a także cebulę i przyprawy, kroplę soku z cytryny. Niezwykle smaczne są dania z izyi czy świeżego szczupaka w cieście, a także świąteczne „czerwone rybniki”. Tak zwane placki z rybami drogich czerwonych odmian - łosoś, kumpel, różowy łosoś. Tak, było dużo ciast, ale za mało chleba. Zboże na północy rosło słabo, ale było drogie. Dziczyznę używano z mięsa. Był przyrządzany na różne sposoby i podawany jako smażony i pieczony. Posiłkom mięsnym towarzyszyły sosy jagodowe z kwaśnej borówki, żurawiny, pachnącej maliny moroszki i pachnącej dzikiej róży. Podobną przyprawę nazwano volozhi. Była niesamowicie smaczna i bardzo zdrowa, ponieważ jagody zawierają dużo witamin. Owoce zostały zmiażdżone, a z soku ugotowano galaretkę zwaną kezh. Dla smaku włożono do niego przyprawy i zioła.

Zupa z kapusty i owsianka to nasze jedzenie: co najmniej 60 rodzajów tych potraw w centralnej Rosji

Do XIV wieku gorące dania w Rosji gotowano w piecu, bardzo rzadko smażono. Mięso jedzono rzadko, głównymi daniami centralnej Rosji były owsianka i kapuśniak. Co zaskakujące, gotowano je na różne sposoby, a liczba gatunków wynosiła ponad 60. Na przykład kapuśniak robiono z borowików i nazywano „pełnym”, z mięsem różnych odmian – „mieszanym”, gotowano z zielonymi pokrzywy, komosa ryżowa i inne zioła. Jedyny składnik pozostał niezmieniony - świeża lub kiszona kapusta. Owsiankę jedli prawie codziennie. Wyrabiano je z kaszy gryczanej i pszennej, a także z grochu. Podawany jako dodatek do ryb i mięsa, wymieszany z grzybami i warzywami.

Czasami jako deser stosowano owsiankę doprawioną mlekiem i słodkimi jagodami. Na ogół jako słodycze często używano jagód zbieranych z lasu, pieczonych jabłek, doprawianych miodem lub piernikami. Czasami robili kandyzowane owoce z marchewki lub ogórka. Aby to zrobić, trzeba było je gotować w miodzie, aż owoce nabiorą przejrzystości. Takie kandyzowane owoce podawali na herbatę lub robili napar ziołowy. Latem pili orzeźwiający, zimny kwas chlebowy, a zimą rozgrzewali miodem i przyprawami sbitnem.

Syberia: pierogi i herbata kwiatowa

Na Syberii jako danie główne często używano ryb. Tutaj wszystko było o wiele ciekawsze: jedli jesiotra, łososia, sielawę. I na przykład leszcz i jaź poszły na karmienie świń. Sposób gotowania również różnił się od północnego. Niektóre rodzaje ryb były smażone, na przykład omul, sieja, nelma otrzymały ten zaszczyt, niektóre były przeznaczone do pieczenia w śmietanie, były wkładane do owsianki, suszone w piekarniku.

Mimo to pierogi syberyjskie zawsze były u szczytu popularności. Do przygotowania pachnącego nadzienia używano różnych rodzajów mięsa - wołowiny, wieprzowiny, drobiu, łosia, dziczyzny. Ciasto było niesamowicie smaczne, ponieważ do wyrabiania używano herbaty, a nie tylko wody. Na Syberii bardzo lubił chleb. Do XVII wieku nie był tam uprawiany, ale sprowadzany spoza Uralu. Pod koniec kolacji zawsze podawano herbatę. Bogaci bardzo lubili pić herbatę z wierzchołków krzewu, tzw. herbatę kwiatową. Jest to aromatyczny napój o delikatnym smaku. Tańsze odmiany nazywano cegłą i wyglądały jak prasowane płytki.

Daleki Wschód: barszcz z wodorostów i potrawy od wschodnich sąsiadów (pyan-se, ryby on i inne)

Kuchnia Dalekiego Wschodu zachwycała obfitością owoców morza. Kawior, kalmary i kraby, przegrzebki i ośmiornice - metody przygotowania tych produktów zapożyczono od rdzennych mieszkańców Dalekiego Wschodu (Nivkhs, Evenks, Udege). To od nich Rosjanie nauczyli się suszyć ryby, solić paproć na zimę, smażyć jelenie. Pod koniec XIX wieku na Daleki Wschód przybyli imigranci z prowincji ukraińskich. Przybywając wraz z tradycyjnymi przepisami kulinarnymi, szybko dostosowali je do warunków życia.

Stąd pochodził barszcz, którego podstawą były wodorosty, pierogi faszerowane kalmarami, ucho łososia. Kraje sąsiednie (mówimy o Chinach, Korei, Japonii) również miały wpływ na kuchnię Rosji. Na Dalekim Wschodzie popularne były koreańskie he fish, pyszne ciasta z Korei zwane pian-se nadziewane mięsem, warzywami lub słodyczami, a także małe japońskie szaszłyki z kurczaka.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka z Uralu

Na Uralu zawsze popularne były różne wypieki. Posekunchiks gotowano w pobliżu Jekaterynburga i Permu. Ta zabawna nazwa pochodzi od małych ciast, a słowo pochodzi od „bicza”, czyli posiekania na małe kawałki. To było dokładnie to, czym było nadzienie mięsne - drobno posiekane. Ural był i pozostaje regionem wielonarodowym, istniało wiele ludowych tradycji kulinarnych. Przygotowywano Beszbarmak, danie Baszkirów i Kazachów, tylko dla baszkirskiego beszbarmaka nadzienie robiono z jagnięciny, a dla Kazachów - z wołowiny i ziemniaków. Tatarzy podzielili się z Rosjanami przepisem na echpochmak, czyli pyszny placek nadziewany mięsem, cebulą i ziemniakami. I oczywiście grzyby. Na Uralu często robiono zupę grzybową i chociaż danie to nazywano tak, używano nie tylko grzybów mlecznych, ale także szerokiej gamy grzybów, które rosły w lesie.

Pierogi z Wołgi i grill z południa

Nad Wołgą mieszkali przedstawiciele różnych narodów: Mari i Tatarzy, Czuwaski, Moksza i Erzya. Każdy z nich miał swoje upodobania kulinarne, Rosjanie je przejęli i przygotowali pyszne dania. Na przykład Mari uwielbiała owsiankę. Ale do kapuśniak nie używali kapusty, ale szczaw, pokrzywy i inne zioła. Tatarzy wypiekali placki z różnymi nadzieniami, robili pilaw i beszbarmak. Ale jeśli muzułmanie nie używali wieprzowiny, to Rosjanie zaczęli robić dania tatarskie z wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny.

Narody rasy kaukaskiej również dzielą się swoimi przepisami z Rosjanami. Na Kaukazie zwyczajowo gotuje się dania rybne, mięsne i warzywne na otwartym ogniu. Słynny kaukaski szaszłyk stał się bardzo popularnym przysmakiem, który na przykład w Kubanie zaczął gotować nie tylko z jagnięciny, ale także z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka. W XVIII wieku w rejonie Wołgi zaczęły powstawać osady niemieckie. Stamtąd pochodziły takie potrawy jak sznycel wieprzowy i puree ziemniaczane, rosół z makaronem. Pieczona gęś i soczysta domowa kiełbasa to symbol świątecznej kolacji wśród Niemców nadwołżańskich. W regionie Wołgi szybko przyjęli pyszne tradycje i zaczęli gotować podobne potrawy.

Swoje preferencje gastronomiczne mają też przywódcy państw. A Osiem najbardziej autorytarnych ma swoje własne menu dla dyktatora.